奶酪在消费者，特别是千禧一代中越来越受欢迎。
美国农业部的数据显示，美国人均奶酪消费量逐年上升，在过去十年中增长了11.7%，达到了历史新高——35磅/年/人。
奶酪零食
威斯康星州乳品营销委员会(WMMB)公共关系经理Rachel Kerr认为，消费者对健康方便零食的需求正在逐步上涨。WMMB的数据显示，只有14%的消费者只吃早、中、晚餐，而不吃零食。
“剩下86%的消费者都会在日常生活中吃零食，将近一半的人(46%)一天中会吃三次或三次以上的零食。这个数字比去年高了5个百分点。晚上吃零食被认为是合理的能量补充方式，这也导致了零食的消费比例逐渐上升。”
Kerr说道：“像奶酪这样的高蛋白零食正在成为趋势，千禧一代和X世代的人群认为吃零食可以节约时间，像奶酪这样的高蛋白零食是正餐之间充饥的**选择。”
Ellsworth Cooperative Creamery：Hot Buffalo Curds
为了迎合消费者的需求，威斯康星州的多家乳品公司推出了一系列全新高蛋白方便零食，比如BelGioioso公司的意大利果仁味羊奶干酪和马拉里苏奶酪零食，Schuman公司的Cello Whisps产品，Ellsworth Cooperative Creamery公司的Hot Buffalo Curds产品等。
“奶酪是一种具有神奇风味的原料，很多公司都想在产品中加入它。研发人员将它视为一种令人着迷的填充物料。”新泽西州Schuman Cheese公司创新副总监Llana Fischer谈到，“在市面上有很多以奶酪为原料的产品，比如我们的Cello Whisps，这是由100%纯奶酪经过烘焙制成的零食产品。”
风味制胜
通过对消费趋势的准确把握，研发人员开发出很多独特口味的奶酪，比如烟熏味和辣味。消费者，特别是千禧一代，对新口味奶酪非常感兴趣。
Kerr认为，香辣风味将继续**奶酪趋势，这样的产品包括：Roth的Sriracha高达奶酪、Pine River的Ghost Pepper Sharp切达奶酪和Nasonville’的Carolina Reaper 切达奶酪(非常火辣的Carolina Reaper辣椒是该产品的特色)。
另外，2017年威斯康星州的乳品公司开始在拉丁美洲、中东、东南亚和地中海等地区寻找新的风味，比如甜蜜火芒果味和柑橘生姜味。
佛蒙特州Cabot Creamery公司在这种趋势下推出了各种手工奶酪和风味奶酪，比如：甜椒、茴香和洋葱风味的Tuscan切达奶酪，香辣味Hot Buffalo Wing切达奶酪。
“这四种原料在奶酪中会产生非常有趣的风味组合。除了牛奶、盐、凝乳酶和当地的发酵剂，奶酪公司开始寻找其他新的风味来源。”Fischer 说道，“今年我们看到有很多风味奶酪上市，这些产品独具特色还非常有趣。”
Fischer指出，辣椒(比如ghost peppers)在*近的旧金山食品展上风靡全场。
“具有当地风味的奶酪从世界各地汇聚到美国，深受消费者喜爱，比如夸克奶酪、哈罗米奶酪和浓缩奶酪等等。不久的将来会有更多的新风味出现，比如非常有本土特色的za’atar(一种中东辣味调料)和橄榄。”
WMMB的数据指出，冷链包装奶酪和奶酪酱的销量已经有所增加。在过去的52周内，冷链包装奶酪销售量上涨了1.5%，销售额(以美元计)上涨1.3%;奶酪酱销售额(以美元计)上涨3%。
*受欢迎的奶酪榜
芝加哥Technomic的菜单统计显示，美国餐馆中*受欢迎的奶酪如下：
马苏里拉奶酪
帕尔马奶酪
切达奶酪
波萝伏洛干酪
羊奶酪
意大利白干酪
奶油奶酪
蓝纹奶酪
瑞士奶酪
美国奶酪
奶酪新品荟萃
1、Cabot Creamery：*近推出了3款风味奶酪，其中2款是手工奶酪，另外1款是Hot Buffalo Wing切达奶酪。手工切达奶酪不含乳糖，有辣椒、茴香和洋葱三种风味。每1盎司含有110卡路里、9克脂肪和7克蛋白质。Everything Bagel切达奶酪有洋葱、大蒜和**籽三种风味，每份8盎司，建议零售价为3美元，这几款奶酪将在东海岸的零售店上市。
2、Schuman Cheese Inc：在其Cello Whisps产品线中新增了2种口味——Asiago和Pepper Jack。Cello Whisps由100%纯奶酪和海盐制成。Asiago奶酪为2.12盎司包装，内含23片，含有150卡路里、11克脂肪和12克蛋白质，不含麸质，建议零售价3.99美元。新产品将在4月上市。
3、Dutch Farms：*近推出了番茄和罗勒羊奶酪风味的产品。每袋4盎司，建议零售价为2.99美元。该产品采用立式包装袋形式，含有90卡路里、7克脂肪和5克蛋白质，将在全美范围内上市。
4、Lotito Foods：推出了全新Folios轻烤奶酪片产品，包括帕尔马干酪、切达奶酪和亚尔斯贝格奶酪三种口味，无碳水化合物，无麸质，高蛋白。每份1.5盎司，含有170卡路里、12g脂肪和13g蛋白质。Folios可以通过烤炉和微波加热使其变得更脆。这种奶酪可以做成碗的形状来装沙拉和披萨;也可以在融化到煎蛋和汤里，还可以拆袋即食。每袋4小份，建议零售价为5.99美元，已经在全国范围内上市。
