冰滴咖啡可以说是对传统咖啡爱好者的一种挑战，因为它几乎没有嗅觉上的享受，而纯是在口中的那种苦味。不过因为新颖、解暑的缘故，它还是在炎热的夏天火起来了。然而人们觉得这还不够，于是一款酸爽的柠檬味咖啡就被发明出来了。
虽然跟意式咖啡比冰滴咖啡还不够普及，但是它增长迅猛：根据Mintel的数据，在2010~2015年间，ColdBrew的增长幅度达到了338.9%。根据美国咖啡协会的调查，15%的消费者尝试过冰滴咖啡，已经超过了另外两种咖啡—氮气咖啡和FlatWhite，喝过的人分别为10%和8%。如果算上零售的即饮冰滴咖啡，这个品类在美国的市场数额大概在20亿美元。而冰滴咖啡发展如此迅速，让人觉得不对它做做改变都让人觉得对不起生命。
今年夏天*流行的莫过于冰滴咖啡了。不管是精品咖啡店还是星巴克和唐恩都乐这样的大型连锁都推出了冰滴咖啡。借着冰滴咖啡的热潮，有人发明了一个基于冰滴咖啡的变种——柠檬汁咖啡。*初的***无从考证，瑞典一家咖啡连锁daMatteo大概算是*早出售类似饮品的店家之一，在它的菜单上有一种Kaffelemonad，也就是把柠檬汁加到冷却的咖啡里。现在有人在冰滴咖啡的基础上做柠檬咖啡了：用冷萃法做好冰滴咖啡之后，和柠檬汁以及柠檬片混合在一起。之后可以往里面加杏仁奶或者黄瓜酒。
小公司在新品推出以及潮流追随上更灵活。在纽约，不少精品咖啡馆或者小咖啡店也推出了这个品种。还有人做起了柠檬汁咖啡的小生意，推着复古小车专卖柠檬汁咖啡。听起来这道柠檬冰咖很黑暗?按获奖咖啡师SamLewontin的理解就是把柠檬茶里的茶换成咖啡。没那么违和。据说，咖啡里的焦糖释混合咖啡果的味道和柠檬里柑橘属的果味相得益彰。
