调味品行业经历计划管制期和洗牌出清期后，自2000年步入增长通道。2000年后，行业伴随着外资收购逐步进入我国调味品市场以及居民消费需求的显著变化(阶段1：2000-2005年)、餐饮业崛起和强劲消费需求带动(阶段2：2006-2010年，)、三公消费管控和需求不振(阶段3：2011-2016年，增速降至个位数)，虽然增速时有变化，但行业总体持续高景气，成长属性突出。
据前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》数据显示：
2016年我国调味品年产量达2533万吨左右，其中酱油和食醋占比*大，酱油产量突破990万吨，占比42%左右;食醋约435万吨，占比18%左右;其次是迎合“鲜”味的味精和鸡精，味精产量230万吨，消费量在149万吨左右;鸡精产量在33-43万吨。
预计2017-2022年期间，我国调味品市场规模将保持平稳增长，至2022年，我国调味品市场规模有望达到4419亿元。
2017-2022年中国调味品市场规模预测
资料来源：前瞻数据库整理
目前，传统酱醋在调味品收入中占比35%左右，相对比较稳定，而新型调料和其他小品类的收入占比有所提升，未来有望加速。和传统酱醋相比，新型调料特别是料酒、耗油等的发展比较滞后，但成长速度快、潜在空间大，近几年呈现异军突起之势。结合各品类的产销量及收入占比情况判断，新型调料均价更高，盈利空间更大。
在健康化理念趋势下，各大品牌均推出相应的具备健康属性的调味产品，以酱油为例，例如从符合低盐健康化趋势的海天和厨邦的淡盐酱油以及千禾、海天、六月鲜等推出的“有机”、 “零添加”系列酱油。可见健康化调味品是未来产品升级重要方向，已成兵家必争之地。
