“民以食为天，食以味为先”，调味品是人们日常生活中不可或缺的刚需消费品。
2016年调味品行业规模达3132亿元，同比增长8.64%。在内部消费升级趋势加快以及外部餐饮行业回暖的大背景下，预计未来行业将以10%左右的增速稳健增长，2020年行业规模有望突破4000亿元大关。
调味品行业主要产品分类
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2017年调味品行业收入增速达10%以上
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作为我国调味品行业的**大产业，酱油行业产销量和企业规模均居调味品行业首位，产业发展潜力广阔。从消费结构上看，2016年酱油消费量占调味品总消费量的43%。
酱油产品是消费量*大的调味品
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酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。从颜色上区分，酱油可以分为老抽酱油和生抽酱油。
生抽色泽淡雅、酱香浓郁，用来调味;老抽色泽乌润、咸甜适口，用来上色。从制造方式上看，酱油可以分为酿造酱油和配制酱油。
配制酱油以酿造酱油为基础，将酿造酱油加水、配料后进行配制，发酵时间短于酿造酱油，成本更低。
从酿造工艺来看，酱油可以分为“高盐稀态”酱油和“低盐固态”酱油，而市场上的“高盐稀态”酱油又有广式和日式工艺之分。广式工艺代表了中式传统口味，日式工艺源于舶来餐饮文化的发展，两种酿造方式在国内齐头并进，逐步替代低端低盐固态酱油的市场。
酱油产品分类方法
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根据统计数据，从2010年到2016年我国酱油行业收入从329亿增长到631亿元，年复合增长率为11.33%。2016年以前酱油行业销售收入增长率均高达两位数，2016年由于受产量下降和经济环境的影响，酱油收入增速小幅下降到8.23%。接下来，产量升级对酱油行业收入增长的贡献有限，而在价格端由于产品升级和提价策略，收入增速有望回升到10%左右。
高端酱油则是酱油品类中增速*快的细分品类。随着我国人均购买力的提升，各食品饮料子行业均出现了不同程度的消费升级。在调味品行业中，消费者对饮食的口感、健康和营养重视度的提高使得口感更鲜美、营养价值更丰富的高端酱油快速成长起来。数据显示，2014年以来高端酱油市场份额不断扩大，增速保持在20%左右。
去年，高端酱油销售收入规模超过138亿元，占酱油市场比重接近20%。如果和酱油消费大国日本相比，高端酱油市场仍有很大的发潜力，日本高端酱油市场占比高达50%以上。展望未来，看好高端酱油发展带来的酱油市场溢价空间，预计到2020年高端酱油市场占比将达到30%以上。
我国酱油行业收入稳健增长
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高端酱油市场份额增速明显
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2016年全国酱油产量991.43万吨，2017年预计全国酱油产量在1000万吨左右，相比较2015年以前酱油产量增速已经大幅下降。2017年我国人均酱油消费量是7.19L，日本是酱油消费量很高的国家，酱油及其类似物衍生物人均消费量大约为7.8升。中国人均消费量已经和日本差距不大，酱油消费总量上的增长空间有限。在当前消费升级的趋势下，酱油行业特别是行业品牌公司正在尝试通过产品升级继续扩大行业空间，赚取溢价利润。
酱油人均消费量目前和日本差距不大
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安全性和健康性是选购调味品时首要考虑的因素
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调味品消费渠道中，餐饮渠道占比45%，比重*大;由于消耗量大、忠诚度高，餐饮渠道也是调味品消费的*核心渠道。餐饮行业酱油使用量比家庭使用量多得多，且浪费情况严重。据中国调味品协会统计，调味品在餐饮消费中的比重(成本占其收入)约10%，部分餐饮企业为打造菜肴特色，比重高达20-25%，而世界平均水平在18%以上。
餐饮行业消费升级态势也较为明显，目前中高端、连锁餐饮行业内占比持续提升，对调味品品质要求较高，高附加值产品如低盐酱油需求提升，将进一步催化产品结构升级，推动酱油产业量价齐升。
酱油消费中餐饮渠道占比*大
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2015年开始餐饮行业逐步回暖，2015年餐饮行业收入为3.23万亿元，同比增长15.97%，2016年餐饮行业收入为3.58万亿元，同比增长10.80%。我们认为目前阶段的向上趋势可以持续，预计未来将保持两位数增长。自2015年以来，宏观经济处于复苏通道，消费者信心重新提振，总体消费意愿缓慢提升，餐饮业也由此收益。
城镇居民人均餐饮支出稳步提升
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中国餐饮市场逐步回暖
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近年来互联网外卖市场飞速发展，截至2016年6月，我国网上外卖用户规模达到1.5亿，较2015年底增加3610万，同比增长31.8%，占整体网民的21.1%。其中手机用户占比较大，高达1.46亿，同比增长40.5%，占手机网民的22.3%。与用户规模成正比的是互联网外卖的市场规模，2015年中国互联网外卖市场规模达到442.4亿元，相比2014年，增长率高达365.4%。
未来，互联网外卖市场规模和渗透率还将继续保持较快的增长势头，2018年中国互联网外卖市场规模预计达1500亿元。餐饮端互联网外卖市场的崛起通过联动效应*终会推动酱油等调味品使用量的增长。
餐饮端互联网外卖规模爆发式增长
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