卖啤酒也是卖文化

    国内精酿啤酒的先驱者高岩的店开在南京1912，但专做外地人生意。他写启蒙教材，开培训课程，又联合众多音乐、户外等行业的大咖一
    起将这圈子越做越大，也让他的“婴儿肥”啤酒年销量达到100万瓶
　　南京的餐饮江湖上，有两家店专做外地人生意，其中一家是开在南京1912的高大师精酿啤酒屋，它以一款名为“婴儿肥”的啤酒出名，老板是圈内公认的中国精酿啤酒先驱者高岩，人称高大师。　　高岩自称：“国内精酿啤酒的圈子，从5年前三四十人，到现在上万人，几乎都是我带出来的，都认我当大哥。”那么多年下来，高岩坚定着普及精酿啤酒、培养啤酒市场的路，也一直用文化来定义啤酒。
　　从喝啤酒到酿啤酒　　厌倦了千篇一律的青岛和哈尔滨啤酒，众多啤酒爱好者们还能喝什么？近年来，中国酒痴们有了新的选择，精酿啤酒。高岩，则是成为了中国精酿啤酒的先驱者。　　1990年代初，高岩赴美国**，**尝到了精酿啤酒。在此之前，他从没有想到过啤机可以做成这个味道。那一瞬间，他就迷恋上了这种味道。一段时间后，高岩收到了一套朋友留给他的酿酒工具，他开始亲自动手，学习尝试酿造啤酒。“*初我只是出于好奇，想自己酿酒节省买啤酒的开销。酿酒的原理其实不难，加上我有化学的专业背景，没想到这将会是我的天下，很快就上手了。”　　高岩回到南京，肚子里的酒虫难耐。“国内的啤酒，我喝不惯那味道。”高岩说。据了解，啤酒工业化生产后，生产商开始使用麦芽或小麦的替代品，如大米、玉米或淀粉糖浆等作为葡萄糖的来源，以降低生产成本。而精酿啤酒采用天然的、传统的原料，用传统的方法进行制作，它们的配方都是那些像艺术家一样的酿酒大师精心设计过的，在酿造过程中，各种天然香料、水果、草药，都可以用来调味。　　如此一来，与口感醇厚、香气满溢的全麦精酿啤酒相比，工业啤酒的口味寡淡令人失望。更独特的是，精酿啤酒能够酿造出更多的新鲜味道。这也成为国内更多啤酒爱好者们的新选择。　　回国后，找不到酒喝的高岩重操旧业，购置了设备开始酿酒。2008年3月，“高大师精酿啤酒”注册成立，是国内*早的精酿啤酒企业。
　　为了卖酒学会培养市场　　“酒痴”高岩很快将自己的**产品“婴儿肥”研发了出来，但是在生意上碰到了麻烦。*初一段时间，高岩试图将自己的产品通过本地餐饮渠道销售。凭借着他的人脉，很快有二三十家南京的酒吧与餐厅开始进货。然而，消费者似乎并不买账。　　“那时消费者不知道精酿啤酒是什么，如果通过酒吧都卖不出去，那么如何把精酿啤酒推销出去？”高岩为此苦恼了很长的时间，他认为：一部分的原因是国内精酿啤酒行业受到政策法规限制，环境、食药监等部门的限制也不少，加上精酿啤酒的生产、销售耗资耗时，导致产量也较低。不仅如此，啤酒屋热爱的桶装啤酒几乎在市面上见不到踪影。种种原因限制了厂家的数量，同时市场的不发达也导致了行业配套和认识度较低。“久而久之，我们也不愿去开拓什么新渠道了，一切随心。”　　虽然嘴上这么说着，但高岩还是不甘心放弃，他一直坚信着精酿啤酒市场可以被培养。　　2010年，高岩整理了自己的酿酒心得，埋头数月写下了《喝自己酿的啤酒》。这本书让高岩摇身一变成为当当畅销书专家，也成为了国内酿酒师的“启蒙教材”。渐渐地，国内的精酿啤酒气氛被高岩渐渐地带起来。从2008年国内唯此一家的高大师精酿啤酒，一点一点增加，达到了如今的三十多家。　　记者得知，高大师的啤酒厂设在浦口区，但是由于产量一点点增加，原先的厂家生产不过来。瓶装啤酒一年能卖100万瓶，从一年卖不到一万瓶开始，高岩带着他的团队一路不停奔跑，这个数字与日俱***岩很高兴地看到，热爱精酿啤酒的人越多，传播力也越大，尽管现在越来越多的年轻人关注到精酿啤酒，但是我们专注的事业依然始终如一。说到底，精酿啤酒作为啤酒的冷门口味，他依赖的客户群其实是粉丝经济。　　而高大师的精酿啤酒团队人数也在不断增加，技术团队，宣传策划，这些人中也有从粉丝而来的啤酒爱好者。对于这一现象，高大师很欣慰：“这些点点滴滴的成功让我感觉自己的付出有了回报。”
　　啤酒就是我的人生　　时至如今，高大师精酿啤酒的名声已经响彻了业界。他时常在世界各地旅行，参与中国各地啤酒节、参加啤酒业界交流会，走到哪里，都有别人请他喝酒。但是，作为专一的啤酒爱好者，高岩从来不碰其他类别的酒类。　　啤酒的*好伴侣是什么？高岩也曾思考过这个问题。有些客人喜欢在喝酒的时候点些美式食物，但是也有一些客人害怕美食破坏了啤酒原有的味道。对于这些，高岩统统不在意。在他心里，“高大师精酿啤酒屋是一处让爱好者们放松的地方”。在高岩的眼里，啤酒不仅是一杯表达快乐或是发泄伤心的刺激性饮料，他更是啤酒爱好者们成为朋友的纽带。婴儿肥啤酒成名后，常有大批的老外们前往中国旅游，特地跑到南京找到高大师精酿啤酒屋，只为喝上一杯。　　每逢一年一度的亚洲户外展，高大师精酿啤酒屋天天晚上爆满。这些年轻的勇士们来到南京参展只有两个任务：吃小龙虾和品尝婴儿肥精酿啤酒。有的时候，遇上江浙沪城市举办的音乐节，很多音乐人也会在经过南京的时候特地跑来喝上一杯。　　每次品尝到一款好的啤酒，就好像一次与大师的直接对话。“我可以揣摩到他独到的匠心，他的理念，甚至他的人格。”高岩也将此视为啤酒*大的魅力。　　目前，高大师的精酿啤酒也开发了其他的口味，婴儿肥的*妹篇茉莉拉格是目前*新的口味。“我们研发新品种的速度也不频繁，还是会根据市场的接受度来推广。”高岩说。
　　卖啤酒也在卖文化　　精酿啤酒是针对新的文化群体，年轻人需要一个性格上的代表，有文化内涵，与众不同的，丰富多彩的，新的一代人需要的和老一代也不一样，不讲究面子。“精酿啤酒其实是一种流行文化，圈子里的人也不是专业的啤酒行家，我们更想满足的是新一代人的啤酒需求。”高岩说。　　除了在每年盛夏时分各地开花的啤酒节看到婴儿肥的影子，高岩也利用文化把高大师的啤酒品牌推向了全世界。“高大师全程赞助了生命之旅乐队的欧洲巡演，我们看中了乐队的独立、叛逆的个性，更有想法有原创，他与婴儿肥啤酒的调性不谋而合，这也是我们选择它的原因。”　　除此之外，我们也在谋划一系列文化界的精彩，捆绑了热爱音乐、户外的年轻勇士，让他们的梦想与婴儿肥的发展一同成长。　　如果你关注了高大师的微信公众号，不定期能收到一篇又一篇的“啤酒技术帖”，这些都是高岩在啤酒进阶史的精髓。高岩作为国内精酿啤酒的先驱者，也通过微信公众号的渠道，针对行业内的常见技术问题，都会指出来进行纠正，这也是高岩为了培养市场所做的贡献。迄今为止，高大师的精酿啤酒节已经举办了第四届，也定期举办啤酒论坛，邀请行业大咖进行讨论交流。　　致力于精酿啤酒那么多年，高岩始终满怀着希望：开在1912的高大师精酿啤酒屋并不在乎营业额的多少，更希望这家店能够成为高大师的品牌落地展示，作为中国精酿啤酒界的成功案例，真正成为南京的城市文化名片之一。
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