上海市餐饮烹饪行业协会关于当前加强餐饮业疫情防控工作的提示

各会员企业：

 

　　根据近日市商务委下发的《上海市商贸企业复工复市疫情防控指南》文件精神，结合餐饮业实际，协会特拟定当前餐饮业复工复市疫情防控操作提示如下：

 

　　一、落实主体责任

 

　　餐饮企业负责人是本企业疫情防控第一责任人，要做好复工复市实施方案、应急处置预案，做好员工信息采集、防疫培训、应急演练等常态化防控工作，完善疫情防控和闭环管理方案，落实国家和本市疫情防控措施。

 

　　二、办好复工复市许可手续

 

　　企业复工复市须向所在地区商务委、市场监督管理局（所）申请办理复工复市许可手续，报备复工员工名单、运输车辆通行以及外卖自行配送等相关核准手续。

 

　　三、强化经营场所人员进入管控

 

　　经营场所入口必须设置“场所码”或健康核验一体机“数字哨兵”，要求顾客进入经营场所佩戴口罩、扫场所码或数字哨兵，测量体温无异常（＜37.3°C），对电子信息登记有困难的老弱人群应提供登记帮助，确保人员信息可查询可追踪。

 

　　四、严格执行防控期间的外卖经营范围

 

　　根据文件规定，目前餐饮门店的复市仅限于通过企业小程序等途径实施线上外卖提供服务。企业要与具有资质、信誉良好的专业外卖配送平台建立合作，完成产品配送。各外卖品类要全面推行“食安封签”管理，查验取餐快递小哥的有效核酸检测报告，认真落实杜绝可能发生交叉感染的防护措施。日后得到线下外卖核准的，要严格执行顾客扫码、保持一米线安全距离等防疫要求，直接接触外来人员的一线销售服务员工必须戴好N95口罩、防护手套和面屏。

 

　　五、复业企业员工实行闭环管理

 

　　复业企业员工返岗后按照向政府部门报备的名单实施闭环管理，做好每日1+1检测，即上午一次抗原检测、下午一次核酸检测，循此往复。发现检测异常立即报告并采取自我隔离、转运等防疫措施。闭环管理期间，员工的饮食、住宿安排、工余休息等应创造条件分设区域，做到避免聚集活动、保持1米以上的安全距离。企业要加强员工的工余生活管理，杜绝燃气、电器设备等违规使用的安全隐患。

 

　　六、切实做好产销重点环节的防疫管理和食品安全管理

 

　　企业经营场所在恢复经营前，应分片、区开展一次全面的预防性消毒，对重点区域逐一开展消毒，做到不留死角、应消尽消。复业后应每日对生产与销售服务场所定时进行开窗通风和环境消毒、经常接触的公共用品和设施（如外卖通道与工作台、电梯间、按钮、扶手、门把手、公共垃圾桶、卫生间等）每日清洁消毒三次并做好记录。采购物品做到专人接收货，对货物表面使用常量喷雾器喷洒进行消毒再入库。要严格进货查验、登记溯源制度的执行。生产岗位员工要全程佩戴口罩，按照质量规范认真操作，确保食品安全达标。有运输车辆的，应使用消毒湿布巾或常量喷雾器，每日两次对车辆进行消毒。

 

　　七、应急处置与防疫物资储备

 

　　企业在复业经营过程中，一旦有内外疫情突发情况，应即启动应急预案，如确定发生感染病症，须立即停止营业，及时上报相关部门，落实后续防疫管控措施。同时企业要做好抗原检测试剂、口罩、消毒用品、测温仪、防护服饰、面屏等各类防疫物资的14天储备、使用与收集处理管理，以保证复业经营与疫情防控同步顺利进行。

 

　　以上提示供各会员及社会餐饮企业在当前复工复市操作过程中参照执行。

 

　　上海市餐饮烹饪行业协会

 

　　2022年5月4日

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