食品人看食品事——2022食品行业十大热门词汇候选词汇（4）预制菜

 

　　疫情、宅经济、消费升级等对新阶段的我国农产品加工业提出新要求，以工业化、标准化、智能化、节约化为突出优势的预制菜需求旺盛。

 

　　预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）或预烹调（如蒸、炸、烤、煮等），并进行预包装的成品或半成品菜肴。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理，但本质仍为“菜肴” ，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。作为餐饮和食品融合发展的产物，预制菜在保证口味条件下，最大程度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现效率最优。

 

　　我国预制菜前景广阔。2021年我国预制菜行业规模为3459亿元；后疫情时代，受“宅经济”推动以及冷链物流与连锁餐饮的发展，预制菜市场将持续升温，按照每年20%的复合增长速度估算，预计2026年预制菜整体市场规模将过万亿。

 

　　国内多省份抢抓机遇，布局预制菜产业，湖南、四川、山东、广东、上海等多地纷纷发布预制菜产业领域相关政策指引，推进预制菜产业高质量发展。

 

　　2022.03广东省人民政府办公厅出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知。

 

　　2022.04山东省潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024年）》。

 

　　2022.06湖南省印发了《关于进一步促进消费持续恢复的若干措施》，预制菜消费首度被列入省级政府头号文件。

 

　　2022.07山东省人民政府办公厅出台《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》到2025年，全省预制菜全产业链产值超过1万亿元2022.10河南省人民政府办公厅《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》到2025年，培育预制菜上市企业5家以上。

 

　　2022.11山东省人民政府办公厅出台《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》到2025年，全省预制菜全产业链产值超过1万亿元。

 

　　广东、山东、河南乃至全国掀起了预制菜产业发展的热潮，标志着预制菜的发展由市场驱动转为政府介入、宏观指导及微观推进。政策的出台对于预制菜产业组织化、系统化发展将起到积极的引导作用。

 

　　另外，各地级市、区县纷纷出台相应政策，引导当地预制菜产业发展。

 

　　2022-03江门市人民政府办公室出台《江门预制菜十二条政策措施》。

 

　　2022-04 开平市人民政府办公室出台《开平市扶持预制菜产业发展十二条》。

 

　　2022-05佛山顺德区人民政府办公室出台《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》。

 

　　2022-05汕头市人民政府办公室出台《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》。

 

　　2022-07湛江市人民政府办公室出台《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施》。

 

　　2022-10梅州市人民政府办公室出台 《梅州市加快客家预制菜产业发展若干措施》。

 

　　2022-04潍坊市人民政府办公室出台《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》。

 

　　2022-04诸城市人民政府办公室出台《诸城市加快预制菜产业高质量发展的实施意见》。

 

　　2022-11烟台市人民政府办公室出台《关于加快推进烟台预制菜产业高质量发展的实施意见（2022-2025）》。

 

　　2022-11青岛市人民政府办公室出台 《青岛市预制菜产业高质量发展三年行动方案（2022-2024年）》。

 

　　2022-10 荣成市人民政府办公室出台 《关于加快预制菜产业高质量发展的实施意见（暂行）》。

 

　　2022-06 南阳市人民政府办公室出台《关于加快预制菜产业高质量发展的实施意见》。

 

　　随着政策文件的出台，各地预制菜产业园建设正如火如荼进行。领跑产业发展的广东省已布局11个省级预制菜产业园，各有千秋。肇庆高要：打造大湾区预制菜“第一园”；广州南沙：建预制菜进出口贸易示范区；珠海斗门：一条鱼带动一个产业，“灯塔园区”崛起；佛山南海：依托国家现代农业产业园，发展高质量水产品牌；江门蓬江：打造全球华侨预制菜高地；韶关曲江：菌菇类预制菜独树一帜等。

 

　　山东省14地预制菜产业集群（园区）强势布局。山东作为国内预制菜企业最多的省份，预制菜产业主要在潍坊、淄博、临沂、济南、德州、泰安、烟台等地布局谋篇，预制菜产业“雁阵形”产业集群已现雏形。

 

　　产业入局者多，预制菜相关企业注册数量一直呈上升趋势2022年9月，国内首家预制菜全产业链工业园在河南原阳开建，中国（原阳）预制菜创新示范产业园在原阳县奠基开建。项目计划总投资120亿元，分设A、B、C、D及创新孵化园5个园区，功能互补，特色鲜明，一体联动。

 

　　2011年至今，预制菜相关企业注册数量一直呈上升趋势，自2015年起行业进入快速发展期，2018年首次突破8000家，2021年预制菜相关企业主体约7万家；入选“2022年度预制菜领军企业”的50家企业，主要以B端供应企业为主，仅有小部分企业以C端为主，如味知香、信良记、珍味小梅园、贾国龙功夫菜；共有19家上市企业上榜（上市公司占比达到38%）；从上榜企业注册地的分布来看，68%的企业分布在沿海地区，其中广东省居首，共有8家企业上榜，其次是福建省和山东省，各有6家企业上榜，紧随其后的则是河南省，有5家企业上榜，上海4家，辽宁、江苏、四川均有3家企业上榜；从企业体量来看，这50家预制菜领军企业，销售额最大的企业已经突破百亿元，最小的企业销售额也有两亿，其中美好食品一款小酥肉单品，在2021年销售额就突破15亿元。

 

　　预制菜标准密集出台，截至2022年11月，预制菜相关标准共计179项，其中国家标准12项，行业标准25项，地方标准6项，团体标准27项，企业标准109项。