别以为你是100%果汁，就可以随便炫

　　想补充维C，喝点果汁吧！想美白，喝点果汁吧！想补充膳食纤维，喝点果汁吧！相比碳酸饮料、茶饮料、蛋白饮料等高糖饮料，果蔬汁类饮料一直被认为是健康饮品，然而，如果你不会挑，就会进入100%果汁的陷阱。

 

 

　　如果你以为产品包装上标明“100%果汁”就一定是纯果汁，实际上并非如此。国家标准化管理委员会2016年起实施的 《饮料通则》的规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是复原果汁。

 

　　根据果汁的加工方式，可以将市面上标有“100%果汁”字样的饮料分为FC果汁、NFC果汁和HPP果汁三种。

 

　　FC果汁是浓缩还原果汁，将水果榨成汁后，通过加热蒸发水分、杀菌制成易保存的浓缩汁，需要使用的时候，通过添加水，还原成果汁的饮品，保质期较长。由于经过浓缩与还原的复杂加工，其新鲜度及口感均无法与NFC产品相比。

 

　　NFC果汁是非浓缩还原果汁，将新鲜水果压榨出的果汁经瞬间杀菌后直接灌装，相比FC果汁，少了浓缩和还原的步骤，能够更大限度保留水果原有的新鲜风味和营养。NFC果汁的灌装分冷灌装、热灌装，冷灌装更利于保存原果汁的营养成分与口味，热灌装更利于果汁的保存时效性。NFC果汁的储藏方式和期限要求也比FC果汁更为严格。

 

　　HPP果汁是超高压冷杀菌果汁，前段出汁方式与NFC果汁类似，区别是罐装后采用的是超高压杀菌技术将果汁中的细菌杀死，延长保质期的同时不破坏果汁中的营养成分，使得味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留。HPP技术可将果汁保质期延长至45天甚至更长，方便储运和流通。

 

　　怎么知道你选的是哪种加工方式的果汁？

 

　　一般来说，NFC果汁和HPP果汁会在产品上有明显的“NFC”“HPP”标注，而FC果汁几乎不会标注“FC”。

 

 

 

　　一般来说，HPP果汁的配料表为鲜榨原汁，NFC果汁的配料表为鲜榨原汁或原汁加果肉，FC果汁的配料表为水、浓缩果汁（浆），或是浓缩果汁（浆）。

 

 

　　近三年，上海市市场监督管理局抽检的果蔬汁类饮料主要包括果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）和果蔬汁（浆）类饮料。检验项目覆盖重金属（铅）、真菌毒素（展青霉素）、食品添加剂（防腐剂、甜味剂、合成着色剂）、微生物等，抽检结果均合格。

 

 

　　首先，水果中含有丰富的维生素和膳食纤维，水果被榨成果汁的过程中，维生素与空气充分接触从而被氧化，膳食纤维也遭到破坏；

 

　　其次，水果中果糖含量较高，果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，因而人体摄入果糖不会引起严重的饭后血糖高峰和低血糖，加上水果中丰富的维生素和膳食纤维，适当摄入有益，若过度摄入会引起肥胖、脂肪肝等健康问题；

 

　　最后，水果中的是内源糖，榨汁后则变成游离糖，极易被人体吸收，过量食用同样会带来健康风险。

 

　　特别提醒，再纯粹的果汁也不能完全替代人体每天水果、蔬菜的摄入，尤其对处于生长发育阶段的儿童和青少年来说，不能将它当水喝。

 

　　科学顾问：周陶忆，市局抽检秘书处，工程师

 

　　供稿：市局抽检处、浦东新区市场监管局

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