鸡肉粉定义、标准及真假鉴别

 

 

　　我们先看一下中国饲料原料目录中对其定义：

 

　　l 原料编号：9.6.7

 

　　l 名称：鸡肉粉

 

　　l 强制性标识要求：粗蛋白质、粗脂肪、总磷、胃蛋白酶消化率、酸价

　　对比美国AAFCO（美国饲料管理协会）对其定义：

 

　　l 原料编号：9.71

 

　　l 名称：家禽粉

 

　　l 强制性标识要求：粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷

 

　　9.71鸡肉粉是指从屠宰家禽胴体各部分或其组合（不含羽毛、头、脚和内脏）中提取的干净肉皮组合，带或不带骨头的湿处理或干处理产品。标签应包括最低粗蛋白、最低粗脂肪、最高钙（Ca）和最低磷（P）的保证值。钙（Ca）含量不得超过磷（P）实际含量的2.2倍以上，适合用作动物性食品。（如果有其他描述该类产品的名称，则必须与之对应）。（1988年提出，1992年通过，2016年拟议修订1，2018年修订1通过）

 

　　中、美两国在鸡肉粉的产品定义上可以说是大致相同，均不得含有畜毛、头、脚和内脏及内容物，不得额外添加骨头。产品强制性标识指标方面中国则更为严格和具体，多了胃蛋白酶消化率和酸价两个指标，但对钙含量的标识没有做具体规定。

 

 

　　目前鸡肉粉没有国家标准，只有2021年11月发布的行业标准。

 

　　标准内容如下：

 

　　标准号：NY/T 3969-2021

 

　　理化指标要求：

 

　　真、假鉴别

 

　　鸡肉粉掺假现象很严重，常见的是水解羽毛粉、蹄、角、皮革粉等。最直接的掺假鉴定是感官检查法。通过对鸡肉粉的颜色、气味、质地、颗粒度等特征来检查。体视显微镜是最常用的感官检测工具，可以识别大多数掺假物。鸡肉粉、羽毛粉、血粉等容易明显辨别。鸡肉粉为不规则、半透明、呈金黄色、硬颗粒；羽毛粉呈竹节状、光滑、透明、长短不一的小碎片。

 

　　感官判断：优质的鸡肉粉呈金黄色至淡褐色或深褐色。有新鲜的肉味，并有烤肉香味。如果变质时，会出现酸败味；正常鸡肉粉产品的钙含量为磷含量的2.2倍左右，比例异常有掺假的可能；从氨基酸平衡中可判断鸡肉粉是否有掺假。正常鸡肉粉精氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量较高。精氨酸含量在4％以上，甘氨酸含量在8％左右，脯氨酸在5％左右。胱氨酸含量较低，在1％左右，羽毛粉中胱氨酸含量较高，如果鸡肉粉中胱氨酸含量异常，可能掺有羽毛粉。

 

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