贵州省市场监管局关于夏季食品生产安全的提示

　　近期，贵州大部分地区持续高温、潮湿、闷热天气。食品生产者应高度关注高温潮湿带来的各种食品质量安全问题，严把食品生产关口，强化食品生产全过程控制，严格落实食品安全主体责任，及时消除食品安全隐患，保障食品安全。

 

　　一是保持良好生产环境。食品生产加工厂区、车间应持续保持清洁、卫生，注意防鼠、防蝇、防虫害。厂区垃圾、废弃物应及时处置。

 

　　二是严格进货查验。食品生产者要严格按照进货查验制度对所购食品原辅料进行查验，按照食品原辅料贮存条件对原料进行管理，特别是肉制品、乳制品、速冻食品、水产制品、糕点等食品生产者，以及使用食品添加剂的生产者，原辅料库、食品添加剂库应满足贮存储藏要求，严禁采购使用腐败、变质原辅料，严禁腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合法律、法规或者食品安全标准要求的食品出厂销售，不得用回收食品作为原料生产加工食品。

 

　　三是加强生产过程控制。食品生产者应定期检查排水、防尘、通风、温控冷藏（冻）、消毒等设施设备是否正常运行，严格落实设施设备清洗消毒、生产过程控制、温湿度控制等措施，防止生产过程人流、物流交叉污染风险。特别是乳制品、糕点、湿米粉制品、湿淀粉制品、吊浆粑等高风险食品，应防控高温潮湿可能带来的米酵菌酸、金葡菌、大肠杆菌等污染风险。

 

　　四是强化进出厂检验。食品生产者要严格落实原辅料进厂和成品出厂检验义务，对采购原料开展入厂检验，凡是不合格原辅料一律不得用于生产加工食品。对生产的成品按照食品安全标准或明示标准开展出厂检验，一旦发现检验不合格的，一律不得出厂销售。同时还应按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。

 

　　五是加强从业人员健康管理。严格执行从业人员健康管理制度。从业人员应保持良好个人卫生，定期开展健康检查，在进入生产车间前应洗手、更衣、消毒，进入车间洁净区前要二次洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩，保持良好生产习惯，避免因操作不当带来的污染。

 

　　六是加强成品储存、运输管理。食品生产者应根据产品特点建立执行与之相适应的贮存、运输、交付制度。特别是巴氏杀菌乳、速冻食品等对温度、湿度有特殊要求的食品种类，在仓储、运输过程要符合产品温湿度要求。

 

　　七是定期开展自查。食品生产者应定期开展原辅料采购、生产加工、贮存、运输、销售全过程自查，对发现的问题要采取有效措施，及时消除食品安全隐患。

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