青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列（十一）真假鸭血之谜

　　当初雪降落，寒冷的冬天当然跟火锅更配啦！吃火锅的时候你的必点菜是什么，毛肚？虾滑？还是鸭血！不过，小编得提醒爱吃鸭血的你，千万别吃到了“假鸭血”。

 

　　鸭血的制作工艺

 

　　市场上的鸭血一般分为两种工艺：鲜鸭血和熟鸭血，熟鸭血又叫鸭血豆腐。

 

　　鲜鸭血：鲜鸭血是半成品，是由新鲜鸭血加一些柠檬酸钠抗凝血，再加入食盐、钙盐、瓜尔胶之类的添加剂来帮助凝固制成的，因为无需加热，所以质地接近于内酯豆腐，颜色鲜红，煮熟后口感嫩滑。

 

　　鸭血豆腐：鸭血豆腐是成品，是鲜鸭血经过过滤、凝固、封口、蒸煮、冷却、储存的加工工艺后做成的。由于经过蒸煮杀菌过程，熟鸭血相对来说保质期更长，口感更富有弹性，颜色偏红棕色。

 

　　二、鸭血的营养价值

 

　　预防贫血：鸭血中富含铁元素，且以血红素铁的形式存在，经人体吸收后可有效预防缺铁性贫血，适量食用鸭血还可降低中老年人患冠心病、动脉硬化等疾病的概率。

 

　　清毒通便：鸭血中含有丰富蛋白质，经胃酸分解后可产生一种清毒通便的物质，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。

 

　　三、三招辨别真假鸭血

 

　　看一看：真鸭血在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔；而假鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。如果鸭血久煮不烂，说明里面添加了明胶。

 

　　夹一夹：用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。

 

　　闻一闻：真鸭血闻起来会有血腥味但没有其他异味。

 

　　四、选择正规渠道购买

 

　　很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。

 

　　来源：食品生产处

 

　　采编：宣传应急处

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