2023年食品安全与健康热点科学解读热点四：酱香拿铁——跨界联名火爆出圈

 　　热点四：酱香拿铁——跨界联名火爆出圈

 

　　解读专家：

 

　　盛 军，云南农业大学原校长

 

　　专家解读

 

　　近年来，品牌、行业以及文化的“跨界融合”已经成为消费市场的新趋势，“酱香拿铁”的出现把跨界融合推向了一个新高度。一个是高端白酒品牌的代表，一个是年轻人喜欢的风味，“酱香拿铁”是流行时尚与高端经典的完美融合，让广大消费者产生了文化认同感与消费的时尚。

 

　　观点一：咖啡中加入少量白酒并无风险， 安全与品质可控

 

　　酱香拿铁是使用白酒风味厚乳和咖啡制作的创意产品。通过高分辨质谱法筛查的结果显示，酱香拿铁未见异常的主要化学危害物。南京市场监管微信公众号发布的一组“酱香拿铁”的酒精度检测结果显示，酱香拿铁酒精度均在0.02%vol左右。

 

　　根据《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）中相关规定，饮料中乙醇含量不超过质量分数的0.5%。而热销中的酱香拿铁其所含酒精度平均约为0.02%vol，如果换算成质量分数为0.016%，由此可见，其属于非酒精饮品，大家可以放心享用。

 

 

　　酱香拿铁是使用白酒风味厚乳和咖啡制作的创意产品。厚乳是一种牛奶新品类，采用天然牛乳经过加工的乳制品，可以采用浓缩分离技术，或在牛乳中添加奶油、奶粉等乳制品原料，提升乳成分，再添加其他原辅料或食品添加剂等，调出特色的“厚乳”品类，厚乳和普通牛奶在颜色和口感都有所不同。

 

　　厚乳奶香味浓郁，质地醇厚，喝起来有一种厚重的感觉。用白酒风味厚乳加咖啡制成的“酱香拿铁”，形成了独特的香气和风味。

 

 

　　酱香拿铁是品牌、文化、行业乃至高端与时尚、品质与风味、成年人与Z世代多维度的跨界融合，是对国潮品牌的追捧，更是人们对本土文化的认同。

 

　　融入时尚元素、具有国际影响力、高性价比以及在传统文化与现代潮流之间找到平衡的品牌可能更容易赢得年轻消费者的青睐。

 

　　酱香拿铁等跨界产品的成功与其在文化、创新、质量、社会价值观等多个方面的综合表现密不可分，共同塑造了这一引人注目的潮流现象。

 

　　建议一：只有产品跨界创新，产业才能实现融合跨越

 

　　现代产品创新已经跨越了配方、技术以及工艺和装备等传统创新模式，由技术源头导向向消费终端导向转变，把不知道、不习惯、不可能变成习以为常、令人惊喜、眼前一亮的“黑科技”，甚至把传统的“缺点”变成独有的“特点”，满足消费者需求，并推动科技进步。

 

　　酱香拿铁是一种产品工艺和风味上的创新。差异化和跨界融合能够让产品的边界效益最大化，酱香拿铁的跨界融合让两个产品品类和品牌都产生了和谐共振，多方共赢。

 

　　最近市场上新茶饮的流行，把传统的茶馆、传统的茶品融进时代的元素、时尚的元素，更是适应了现代生活节奏。创新的成功离不开产业链的合作与共赢，为此，行业应更加开放，促进各方资源的整合与协同发展，满足不断变化的消费者需求。

 

　　建议二：企业创新既要有文化自信，也要严守初心，确保消费者的权益

 

　　酱香拿铁将源自东方的酒香和代表西方文化的咖啡香气融合在一起，形成世界融合的“东西风味”，这不仅是东西方文化的跨界，也体现了根植于中华饮食的文化自信，保持了对自身文化背景的信心。这有助于企业在创新中找到独特的定位，融入本土文化元素，提升产品的独特性，从而更好地满足消费者需求。

 

　　同时，企业在追求创新与差异化时，需要找到文化自信和负责任创新的平衡点，以确保其在市场上的竞争力，并保障消费者的权益。

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