各县（市、区）市场监督管理局、开发区分局：
春节过后，全市食品生产单位将陆续复工复产，由于生产间断时间长、部分企业人员变动大等原因，食品生产安全风险隐患增加。为认真做好节后食品安全监管，督促企业落实食品安全主体责任，确保节后食品生产安全，现就食品生产安全提示如下：
（一）严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监管总局60号令），强化主体责任，加强食品安全管理，确保生产食品安全。
（二）查验食品生产许可资质，确保合法、有效。
（三）查验从业人员资质，做好健康管理，杜绝带病上岗。
（四）开展全员食品安全知识培训，新调整岗位的人员，需经培训考核合格后，方可上岗，保障规范生产
（五）全面盘点库存，彻底清理过期、变质食品及原辅材料，严格供应商管理，落实进货查验制度，检查贮存条件，保障合规存储。
（六）检查在用计量器具，所有计量器具应在检定或校准有效期内使用，确保计量准确、可靠。
（七）开展全面大扫除，清除卫生死角，清理废弃物，避免有害生物滋生。
（八）开展车间、设备清洁消毒。整理、整顿生产车间、库房；清理物品、物料；使用合适的消毒剂、清洁剂；对车间设备、设施工器具、地面、地漏、墙壁、门窗及把手等进行全面的清扫、清洁；采取乳酸、过氧乙酸、二氧化氯等消毒剂熏蒸，进行空间灭菌。采用 CIP 系统结合管路拆洗清洁消毒方法，进行管路、容器消毒清洁，确保生产环境、设备设施及工器具符合卫生要求。
（九）洁净车间的空气系统、水处理系统和杀菌或灭菌设备，要进行一次彻底维护保养，经结果验证合格后方可恢复生产。
（十）检查生产工艺参数、工艺操作规程和关键生产设备，确保产品配方、生产工艺符合设计要求；确保与产品注册或备案的工艺技术要求相一致，杜绝“两超一非”及不符合食品生产卫生规范情况发生。
（十一）落实首检制度。开工第一天生产的产品，务必开展型式检验，检验结果符合企业出厂内控指标后，方可出厂销售，严防不合格品出厂或保质期内出现不合格问题。
（十二）召开一次食品安全会议。落实食品安全风险分析管控要求，细化并落实各环节食品安全员的品质管理和质量检测制度，开展质量管理体系运行情况自查，确保食品安全管理体系运行有效。
2024年2月19日
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食品安全 食品生产 安全监管 监督 食品
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