食安科普指南
第七期
“清明蔗能放心吃吗？”
——实验结果告诉你
近期，关于“清明甘蔗毒过蛇”的食品安全消息在各大报纸和微信朋友圈轮番攻击我们的眼球，让不少消费者对这一时节的甘蔗能否安全食用产生了疑虑和恐慌。
文献显示：甘蔗在收存和运输过程中，如果处理不当，易受到细菌、霉菌污染，产生一种对中枢神经系统造成严重损伤的嗜神经毒素——3-硝基丙酸。这也印证了民间流传的“清明蔗毒过蛇”的说法。
那么，清明时节的甘蔗到底有没有毒？我们还能放心品尝吗？临近3·15国际消费者权益日，我们一起通过实验来为消费者解答。
实验基本情况
时间：2024年3月
地点：宁海县食品检测中心
样品来源：工作人员从宁海城区不同水果店随机购买9份不同规格的甘蔗（每份甘蔗都含有开裂发霉和果肉变红的甘蔗）
检测项目：3-硝基丙酸
检测标准：BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的测定
实验一
市售发红甘蔗肉中是否含有3-硝基丙酸
工作人员取甘蔗果肉发红部分，按照BJS 202205标准检测样品中的3-硝基丙酸含量。检测结果如下：
数据分析
结果显示，果肉发红甘蔗的3-硝基丙酸检出率为78%。可知甘蔗肉变红，那么大概率含有3-硝基丙酸，所以变红的甘蔗是不能食用的。
那有消费者会问，甘蔗表面开裂发霉但甘蔗肉色泽正常的甘蔗还能吃吗？带着疑问我们开始第二个实验。
实验二
外表面开裂发霉但内部甘蔗肉色泽正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸
工作人员选取9份外表面开裂发霉但甘蔗肉色泽正常的甘蔗，模拟水果店削去甘蔗开裂发霉部分，检测剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。检测结果如下：
数据分析
结果显示，甘蔗轻微开裂发霉但剩余部分色泽仍正常的甘蔗，3-硝基丙酸检出率为11%，仍存在一定的风险。
此外，开裂的甘蔗存在被其它微生物污染的风险，所产生毒素会渗入甘蔗内部，所以尽量不吃或少吃。
消费提醒
01
尽量选择表皮光滑、色泽鲜艳，闻起来有清香的新鲜甘蔗。如有发霉、气味异常应弃购。
02
去皮后的甘蔗容易被微生物污染，如需过夜存放，应加盖保鲜膜冰箱冷藏保存并尽快食用。
03
当甘蔗肉变红色、灰色，或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引发食物中毒的3-硝基丙酸，所以必须弃食。
04
优先选择被当地市场监管局评定为“放心消费单位”的商家采购商品。
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食品安全 甘蔗 科普 消费者 实验
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