干锅豪猪肉

豪猪肉质细腻，味道鲜美，深受人们的喜爱，被誉为山珍、肉中人参。豪猪还具有很高的药用价值。肉、脑、脂肪油、心、肝、胆、胃、箭刺均可入药。具有降压、定痛、、化瘀、、通络等**，主治胃、*瘘、恶疮、心血管硬化、白血病、风湿等病症。豪猪的箭刺除药用外，还是制做浮标和装饰品的**原料。豪猪肉属于一种典型的高蛋白食用肉类。豪猪肉的蛋白质含量高达26.58%，比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉分别高出18.31%、18.30%、33.48%、20.67%、0.33%（表1）  表1  豪猪肉与其他常用膳食肉类的养分比较   （单位：%）检测项目粗蛋白质含量粗脂肪含量粗灰含量水分含量豪猪肉24.585.131.8468.46瘦肉型猪肉20.086.631.1072.19牛肉20.076.480.9272.53羊肉16.357.981.1974.48鸡肉19.507.800.9671.74兔肉24.251.911.5272.32    豪猪肉属于一种低脂肪的肉食品，其粗脂肪含量仅为5.13%，含量除比兔肉（高出168.59%）等少数膳食肉类高以外，比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉分别低29.24%，26.31、55.56%、52.05%（表1）。    豪猪肉比其他常用膳食肉类都要富含矿物质元素。豪猪肉的粗灰分含量比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉分别高出67.27%、91.67%、54.62%、91.67、21.53（表1）。    豪猪肉的谷氨酸含量非常高，而谷氨酸又是肉食品中一种主要的风味物质。每100克豪猪净肉中其谷氨酸的含量高达4761毫克，与普通商品猪肉、巴马香猪肉、黑豚肉、鸭肉、鸡肉、羊肉相比分别高出58.17%、48.32%、58.33%、68.23%、116.41%、223.66%（表2）。表2  豪猪肉与其他常用膳食肉类的谷氨酸和比较（单位：mg/100g）项  目豪猪肉香猪肉黑豚肉猪肉鸭肉鸡肉羊肉谷氨酸含量4761301032101843177522001471含量45.075.173.092101117119    豪猪肉的含量很低，每100克豪猪肉中其的含量仅为45毫克，与普通商品猪肉、巴马香猪肉、黑豚肉、鸭肉、鸡肉、羊肉相比分别低51.10%、40.08%、38.36%、55.45%、61.54%、62.18%（表2）。 

在各级领导的关怀和江南大学专家教授的科研技术支持下，由桃源县源林豪猪养殖专业合作社全体成员集资组建的常德市豪乡食品有限公司，是我国**家豪猪肉食品深加工企业；公司建设有三条先进的肉食加工生产线，能生产各种不同类型、不同风格和口味的、适合各种不同消费群体的豪猪肉食品，年生产能力200吨；是一家集科研、生产为一体的现代食品企业。公司生产用豪猪全部选自本县仿生态养殖基地，用不含任何添加剂和农药残留的绿色饲料养殖出来的优质豪猪，加上豪猪肉质独特的高营养价值，为生产高品质的豪猪肉食品奠定了不可或缺的原材料基础；公司

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