近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研发了基于超支化聚酰胺-胺基比率型荧光水凝胶的肉品副产物中肝素灵敏检测技术。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展系统探究了大豆分离蛋白（SPI）、豌豆分离蛋白（PPI）、绿豆分离蛋白（MPI）、奇亚籽分离蛋白（CSPI）和鹰嘴豆分离蛋白（CPI）微凝胶颗粒的理化性质与界面性质，比较了不同蛋白微凝胶颗粒制备的Pickering乳液稳定性与流变特性，并进一步应用于制备植物基冰淇淋。[详细]

2023年4月25日，莲都区市场监管局执法人员根据线索，对莲都区某酒店二楼会议室进行检查，发现现场有120余名中老年人正在参加“产品宣传会”。当事人邀请了吴某、何某等多位讲师向参会的中老年人大肆宣传“纳豆凝胶糖果产品”能够溶血栓、降血压、降血脂、治偏瘫、治疗静脉血管瘤等疾病，现场另有多位该产品的“使用者”分享使用产品后的切身感受，宣传该产品治疗效果。针对上述情况，莲都区市场监管局对当事人进行了立案调查。[详细]

3月6日，咸宁市咸安区召开六类生产企业食品安全风险预警约谈会，进一步规范压片糖果、凝胶糖果、固体饮料、代用茶、咖啡、果冻等六类食品生产企业生产经营行为，有效防范食品安全风险隐患，压实食品安全主体责任。[详细]

豆腐是一种营养丰富且历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里蛋白质及不饱和脂肪酸含量较高且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称，一直深受大家喜爱。[详细]

该研究系统报道了葡萄皮渣为原料合成负载多酚的细菌纤维素凝胶在重金属Cr（VI）清除中的应用和机理，研究结果为葡萄皮渣的资源化利用提供新的思路。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工制造与营养健康创新团队通过调节果胶HG结构域酰胺化程度探究了不同交联强度果胶凝胶下的冰晶生长行为。[详细]

近日，华南农业大学食品学院方祥教授、吴健锋首聘副教授团队在国际食品顶刊Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety（Q1,影响因子：14.8）发表了题为“Recent advance in modification strategies and applicationsofsoy protein gel properties”的综述论文，系统地介绍了大豆蛋白凝胶特性的最新改性方法和应用。[详细]

近日，中国热科院南亚所休闲农业研究室在澳洲坚果油应用（作为可可脂替代物）领域取得新进展。利用低分子量凝胶剂制备澳洲坚果油凝胶，并表征其结构和物理化学性质，同时，研究了油凝胶化对澳洲坚果油的氧化稳定性和体外消化特性的影响及澳洲坚果油凝胶替代可可脂的可行性。[详细]

植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展回顾了近十年来乳液凝胶的分类、制备方法、原料改性方法、加工方法和相关工艺参数对乳液凝胶结构功能的影响等方面的重要研究，详细阐述了乳液凝胶作为生物活性物质载体、脂肪替代物以及3D打印材料在食品体系中的应用现状，并对乳液凝胶在食品行业的创新应用提出了未来展望。[详细]

研究发现，TG酶使PPP挤出物的硬度显著降低，而显著提高了SPI挤出物的硬度，对于PPI则无显著影响。对比TG酶催化SPI和SPC的挤出效果，发现蛋白质浓度过高（90%以上）不利于TG酶诱导凝胶的形成，而会促进纤维结构形成。本研究初步判断，高水分挤压过程中，蛋白质凝胶化和纤维结构形成存在竞争关系，凝胶过快或不利于纤维结构形成。[详细]

近日，中国热科院生物所蛋白质组学研究团队在高浓度琼脂糖凝胶制备及应用方面取得新进展，开发出一种分离低分子量核酸和蛋白质的高浓度琼脂糖凝胶制备和电泳方法。通过该方法可制备浓度高达14%的琼脂糖凝胶，分离相差2-bp或2-nt的DNA片段和实现植物复杂蛋白质的高分辨率分离。[详细]

中国热科院海口站在香蕉花多酚高效递送及应用方面取得重要进展。研究发现淀粉样纤维-阿魏酸/壳聚糖-阿魏酸（AF-FA/CS-FA）双网络水凝胶可以改善食品中阿魏酸（FA）的应用范围，并为多酚作为烘焙食品中的晚期糖基化终末产物（AGEs）抑制剂提供有吸引力的策略。[详细]

6月22日，《乳及乳制品中牛（家牛、牦牛和水牛）和羊（山羊和绵羊）源性成分定性检测方法 实时荧光PCR法》（T/CNHFA 002-2022）及《乳及乳制品中牛乳酪蛋白成分定性检测 毛细管凝胶电泳法》（T/CNHFA 003-2022）两项团体标准正式发布。该两项标准由佳贝艾特中国研发团队和中国检验检疫科学研究院共同研究起草，中国营养保健食品协会发布和管理，可为乳品中乳源造假提供评判依据，这也是澳优旗下佳贝艾特助力羊奶粉行业高质量发展的重要举措。[详细]

本综述讨论了水凝胶作为传感基质在测定食品中有害物方面的最新应用和作用。基于其目标反应的光学、电学、化学或生物信号，水凝胶可用于目标传感。[详细]