近日，中国农业科学院蔬菜花卉研究所采后加工课题组系统总结了食品凝胶的形成机制、功能特性、应用现状及未来面临的挑战。[详细]

南京农业大学食品科技学院胡冰教授团队最新成果发掘我国传统绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶中特征性类黄酮与食物蛋白质的多重有序组装潜力，自发构建了高类黄酮载量且澄清透明的茶食品凝胶，发现并且验证了其基于干扰“肠道菌群-宿主互作”的控制肥胖作用机制。成果于近期正式发表在生物医学材料领域权威期刊Biomaterials Science，医疗转化潜力是该杂志评估学术成果的重要标准。[详细]

中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队利用高水分挤压技术加工不同比例的大豆蛋白-鱼糜混合原料，采用多项式拟合建立了大豆蛋白-鱼糜混合原料的凝胶特性与挤出物的纤维化结构和凝胶强度的关系。结果发现，大豆蛋白-鱼糜混合原料的热致凝胶强度与挤出物的质构特性呈非线性关系，单位机械能耗与挤出物的组织化度、硬度、咀嚼性和凝胶强度呈负相关。该研究结果为混合蛋白新产品研发提供了科技支撑。[详细]

本研究以我国豌豆蛋白企业主要商业蛋白为原料，系统比较不同来源豌豆蛋白结构和功能特性差异，探讨不同原料对乳酸菌诱导的植物基酸奶凝胶特性的影响和内在机制。[详细]

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所畜禽加工团队刘学铭研究员、程镜蓉博士探讨了氧化条件下酚类物质与蛋白质的相互作用对蛋白质功能的影响。研究结果表明，适宜剂量的桑椹多酚（<2.5%）有助于提高MP乳液的抗氧化性，但过高剂量的多酚会诱发蛋白质的去折叠和变性，影响MP乳液的抗氧化能力；经酚类物质修饰后的MP乳液粒径显著增大，Zeta电位下降。[详细]

近日，西北农林科技大学植物蛋白实验室栾广忠副教授团队在大豆蛋白凝胶机理及玉米醇溶蛋白改性技术方面取得新进展，研究成果相继在国际期刊《Food Hydrocolloids》上发表。[详细]

近日西北农林科技大学刘夫国副教授在生物材料领域取得新进展，研究成果发表在G2期刊《Biomaterials》上。该研究首次通过转谷氨酰胺酶（TG酶）和钙离子交联蛋白质和多糖形成乳液凝胶，并将其用于番茄红素的包封和递送。[详细]

中国农业科学院蔬菜花卉研究所茄科研究室番茄遗传育种团队和生物技术研究室生物信息团队合作，成功揭示了启动子区的结构变异影响花发育模型D类基因AFF的剂量效应，导致番茄不形成凝胶状（jelly-like）的心室组织，并证实了番茄心室组织是由胎座组织向外衍生而来的推断。[详细]

近日，由中国水产科学研究院黄海水产研究所赵玲等研究发明的“一种胶原蛋白肽螯合亚铁水凝胶的制备方法与应用”获国家发明专利授权，授权公告日2021年7月2日，专利号：ZL2017109738768。[详细]

2021年8月2日食品领域顶级期刊Journal of Food Engineering在线发表了题为“Rheological & 3D printing properties of potato starch composite gels”的研究型文章。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工制造与营养健康创新团队探究了果胶离子网络交联强度对冰晶生长及其冻干凝胶力学性质和微观结构的影响。[详细]

近日，中国热科院南亚所休闲农业研究团队在超细澳洲坚果浓浆稳态化及其应用中取得新进展，基于油凝胶化机制，创制了凝胶型全组分澳洲坚果酱，显著改善了坚果酱的贮藏稳定性，并实现了其在涂抹和3D打印食品中的应用。[详细]

近日，中国热科院南亚所休闲农业研究团队在澳洲坚果油凝胶开发及其作为可可脂替代物方面取得新进展，研究结果为澳洲坚果油的利用和耐热性巧克力的开发提供了新思路。[详细]

中国营养保健食品协会批准发布《乳及乳制品中牛（家牛、牦牛和水牛）和羊（山羊和绵羊）源性成分定性检测方法 实时荧光PCR法》（T/CNHFA 002—2022）团体标准和《乳及乳制品中牛乳酪蛋白成分定性检测 毛细管凝胶电泳法》（T/CNHFA 003—2022）团体标准，现予公告，自2022年7月1日起实施。[详细]

按照该职业打假测评团队的说法，“钟薛高使用的是果冻生产工艺，即将未成型的果冻通过冷链保存当成雪糕忽悠消费者”。该团队称，“国标中果冻的定义将其描述为胶冻食品，雪糕则是冷冻饮品，而高温下不易融化以及凝胶形态，得出钟薛高海盐椰椰口味是含胶的果冻结论。”[详细]