炒货食品含有较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中极易氧化酸败，会使坚果产生具有特殊气味的挥发性物质，也就是我们平常说的“哈喇味”。特别是一些散装产品长时间与空气接触，还容易滋生微生物或发生霉变，所以选购坚果炒货时注意。[详细]

豆腐是一种营养丰富且历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里蛋白质及不饱和脂肪酸含量较高且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称，一直深受大家喜爱。[详细]

该成果报道了烟粉虱通过植物源水平转移基因BtFAD2-9实现自主合成生殖必须营养物质多不饱和脂肪酸（PUFA），从而进化出强大的生殖能力。[详细]

近日，中国农业科学院蔬菜花卉研究所蔬菜虫害防控创新团队研究发现，重大蔬菜害虫烟粉虱通过水平基因转移方式获得植物源基因，使其能够自主合成不饱和脂肪酸，从而增强繁殖能力。相关研究成果发表在《先进科学 （Advanced Science）》上。[详细]

根据《食品相关产品新品种行政许可管理规定》和《食品相关产品新品种申报与受理规定》的要求，食品相关产品新品种“2,2-二甲基-1,3-丙二醇与对苯二甲酸、乙二醇、间苯二甲酸、1,2-丙二醇、氢化二聚（C18）不饱和脂肪酸、1,6-己二醇和三羟甲基丙烷的聚合物”已通过专家评审委员会技术评审。[详细]

不少人都视花生酱为面包多士的「良伴」，不但美味可口，亦含不饱和脂肪酸，可提供人体所需的营养与热量。然而，消费者委员会测试了20款坊间较普遍花生酱样本，结果在6成样本中检出可损害肝脏功能的黄曲霉毒素，其中2款的黄曲霉毒素B1含量更超出欧盟标准上限；测试结果亦发现花生酱虽含有益不饱和脂肪酸，但9成半样本均属於「高脂」食物，长期过量摄入会导致肥胖，并增加患上心血管病的风险，消费者宜留意食用分量，少食多滋味。[详细]

豆制品虽然来源于大豆，但经过加工，其中的蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子及植酸等有害成分也被去除，保留下来的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、大豆异黄酮等营养成分更容易被人体吸收。豆制品在辅助保护心脏、辅助降低骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面效果显著。[详细]

来自SeafoodMedia 6月26日消息，金枪鱼罐头是墨西哥家庭食物中不可获取的食品，这是因为它是一种营养丰富的食物，被认为对人体有益，因为它含有蛋白质和有益的脂肪酸，以及身体所必需的不饱和脂肪酸。[详细]

近日，中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队在咖啡豆脂质氧化机制研究方面取得新进展，该研究明确了咖啡豆中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、初级氧化产物和次级氧化产物的动态演变规律，对于深入解析咖啡豆贮藏过程中脂质氧化引起的风味品质劣变，以及为咖啡豆贮藏加工提供新策略奠定理论基础。[详细]

根据农业农村部农产品营养标准专家委员会相关要求，行业标准《ω-3多不饱和脂肪酸强化猪肉》起草组已完成征求意见稿编制工作，现公开征求意见。[详细]

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队在研发富含ω-3多不饱和脂肪酸牛奶方面取得新进展，探究了ω-3与ω-6脂肪酸比值对生乳中挥发性物质的影响，为功能性牛奶开发提供了技术支撑。[详细]

近些年来，三文鱼作为优质的水产品逐渐走进大众餐桌。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。[详细]

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队在亚麻籽调控牛奶风味方面取得新进展，揭示了完整和粉碎亚麻籽对生乳风味的影响，为开发富含ω-3多不饱和脂肪酸的乳制品奠定了基础。相关研究成果发表在《营养前沿（Frontiers in Nutrition）》上。[详细]

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队研究发现奶牛瘤胃中α-亚麻酸（ALA）新的生物氢化产物t9c12c15-C18:3，为开发富含ω-3多不饱和脂肪酸的牛奶提供了理论依据。[详细]

鱼类及海鲜等脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，鱼类的多不饱和脂肪酸多为n-3系列，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），且海鱼中的含量比淡水鱼相对更高，可以促进大脑及认知发育。[详细]