2024年4月5日，欧盟食品安全局就一种食品酶果胶酯酶（pectinesterase）的安全性评价发布意见。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工制造与营养健康创新团队阐明了不同提取方式对果胶精细结构及其肠道微生物酵解特性的影响。[详细]

该研究报道了荔枝霜疫霉果胶乙酰酯酶PlPAE5靶向荔枝脂质转移蛋白LcLTP1，抑制植物免疫的分子机制。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工制造与营养健康创新团队通过调节果胶HG结构域酰胺化程度探究了不同交联强度果胶凝胶下的冰晶生长行为。[详细]

本研究以不同结构果胶（苹果果胶、柑橘果胶和甜菜果胶）、苹果中主要多酚（绿原酸和儿茶素）及多酚氧化酶构建模拟体系，探究果蔬在热加工和贮藏中果胶对多酚氧化褐变的影响机制。[详细]

本研究通过L-赖氨酸、果糖及果胶（苹果果胶（AP）和甜菜果胶（SP））构建模拟体系，并对其进行热处理（60°C和90°C 8 h）和贮藏处理（37°C 14 d），探究体系处理过程中果胶对美拉德反应褐变的影响机制。[详细]

该研究对MdMRLK2过表达苹果植株幼苗、一年生枝条和叶片进行低温处理，发现过表达MdMRLK2抑制了苹果植株多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶裂解酶（PL）、果胶酯酶（PE）和纤维素酶（Cx）的活性，保持了细胞壁中水不溶性果胶、木质素、纤维素和半纤维素的含量，从而较好地维持了细胞壁结构物质的稳定性。同时，转基因植株中可溶性糖和游离氨基酸的含量也明显高于野生型植株。更重要的是在低温胁迫下相比于野生型植株，转基因植株中积累了更多的花青苷。[详细]

近日，加工所果蔬加工与品质调控创新团队研究了不同干燥条件下，苹果片特征成分及果胶结构对苹果片表观褐变的影响。采用高效液相色谱测定绿原酸及5-HMF含量，排阻色谱、离子色谱、傅里叶红外、SAXS小角度测定果胶结构，并进行主成分分析及相关性分析。[详细]

本研究以柿果胶为原料，从宏观、微观、界观等角度多尺度多角度系统确证了柿果胶显著强于商业甜菜果胶和柑橘果胶的乳化活性和乳化稳定性，并进一步采用界面流变学、界面吸附动力学、聚苯乙烯微球（PS）吸附模型、耗散型石英晶体微天平（QCM-D）及冷冻扫描电镜（Cryo-SEM）等并结合化学组成、免疫点标记、FT-IR、XRD、AFM、甲基化分析、核磁等技术手段系统揭示柿果胶的乳化机制以及结构基础。[详细]

2023年9月28日，加拿大卫生部发布NOM/ADM-0208号文件，拟修订允许使用的食品酶清单，批准来自米曲霉AR-962的果胶酯酶(Pectinesterase)和来自米曲霉AR-183的多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase)用于某些水果和蔬菜产品中。[详细]

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所饲用酶工程创新团队在抗生素替代品的开发方面取得新进展，研究揭示了双功能果胶酶以分子内协同相互作用的方式高效降解果胶多糖的分子机制，并成功应用于指导生产具有抗菌活性的甲酯化果胶寡糖。[详细]

近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所果蔬加工团队在一区TOP期刊《Food Chemistry》（IF=7.514）发表题为“Physicochemical, structural, and functional properties of wampee （Clausena lansium （Lour.） Skeels） fruit peel pectin extracted with different organic acids”的研究论文。[详细]

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所饲用酶工程创新团队在抗生素替代品的开发方面取得新的重要进展，研究揭示了双功能果胶酶以分子内协同相互作用的方式高效降解果胶多糖的分子机制，并成功应用于指导生产具有抗菌活性的甲酯化果胶寡糖。[详细]

近日，华中农业大学生物质与生物能源团队于国际绿色化学领域期刊Green Chemistry在线发表了题研究论文，于国际高分子化学领域期刊Carbohydrate Polymers刊发了研究论文。这两项研究利用优质水稻天然突变体，发现纤维素纳米结构缺陷增强功能材料特性的微观机理，解析果胶糖醛酸去除重金属和有机染料的作用机制，并构建秸秆纤维乙醇联产高值生物材料技术体系，从而开辟基于遗传背景的农业废弃物绿色高效利用的新路径。[详细]

近年来大量的研究发现，非酿酒酵母能产生高活性的果胶酶、葡萄糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶，也可以通过自身代谢途径或释放胞外酶转化代谢产物来影响葡萄酒风味。因此，目前葡萄酒生产企业对酵母的使用已经由“广使性”酿酒酵母向“特色”非酿酒酵母转变。总体来说，非酿酒酵母对葡萄酒风格的影响主要表现在以下几个方面。[详细]