近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队构建了一种烤肉中晚期糖基化终末产物（AGEs）和杂环胺（HAs）高效分离并同时定量检测的方法。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队通过解析我国传统烧鸡在卤制过程中香气和脂质变化规律，揭示了我国传统烧鸡香气形成机制。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研发了基于超支化聚酰胺-胺基比率型荧光水凝胶的肉品副产物中肝素灵敏检测技术。[详细]

为切实维护节日市场食品安全，强化食用农产品质量安全源头管控，确保人民群众吃上“放心肉”，河北省市场监管系统于1月31日凌晨，统一开展夜查行动。[详细]

近日，江苏省农业科学院畜牧所家禽繁育与健康养殖创新团队在肉鸽繁殖调控和肉品质研究方面取得重要进展。[详细]

近日，抚州东乡区市场监管局联合区农业农村局针对白条肉市场开展了专项整治行动，旨在严厉打击销售非法屠宰肉品、未经定点检疫检验或检疫检验不合格的肉品等违法行为，确保上市销售的肉品来源明、质量好，保障人民群众的食品安全。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队阐明了羊汤炖煮过程胶体纳米颗粒的理化性质及形成过程，该研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.8）。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队解析了我国传统四大烧鸡的香气特征。[详细]

烤肉制品独具风味，广受消费者喜爱，但其诱人风味形成的同时往往会伴随一些健康风险化合物的产生，如杂环胺（HAAs）、晚期糖基化终产物（AGEs）等。本研究从系统论的角度确证了烤肉制品中风味化合物、典型危害物AGEs和HAAs的种类及彼此之间的相互联系，为进一步深化烤肉风味保持与危害物消减协同研究提供了数据支撑。[详细]

近期，全国部分地方发生强降雨、台风、洪涝等自然灾害，出现畜禽因灾死亡情形。畜禽屠宰环节是保障肉品质量安全的重要关口，为避免灾后出现重大畜禽产品质量安全和公共卫生事件，现提出以下技术和工作措施。[详细]

团队最新研究发现，芪类、香豆素和查尔酮对HAs的抑制作用优于黄酮类化合物，这四种多酚类化合物比酚酸具有更强的效果。此外，具有间羟基结构的多酚通过捕获反应中间体羰基化合物对2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶（PhIP）、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚（Harman）和9H-吡啶并[3,4-b]吲哚（Norharman）具有更强的抑制作用，具有邻羟基的多酚通过清除自由基对2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉（MeIQx）具有更强的抑制作用。[详细]

本研究探明了不同静电场作用方式下冰鲜猪肉水分变化规律，明确了连续静电场辅助冰温贮藏的保水能力，可为生鲜肉新型保质保鲜技术的研发提供数据支撑。[详细]

该研究从崭新的视角深入揭示了植物miRNA如何“以小博大，跨界调控”肌肉发育的新机制，开辟了“跨界miRNA”介导的鱼类肌肉品质提升研究新方向。研究成果论文发表于国际知名食品期刊《Food Research International》（IF=6.475，JCR一区）。[详细]

为规范生猪屠宰肉品品质检验，保障生猪产品质量安全，根据《生猪屠宰管理条例》规定，农业农村部组织制定了《生猪屠宰肉品品质检验规程（试行）》，现予公布，自公布之日起施行。[详细]

4月9日，山东健康肉产业联合会一届二次会员代表大会暨健康肉专题讲座圆满闭幕。会上，山东健康肉产业联合会会长余宇作了2020年度工作报告并就2021年工作规划进行阐述。[详细]