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选择底料，主要要大局部生产者的口味，只有真正适折生产者，才使好的底料。固然现在市场的底料不少，不少底料口味差未几，开店要留神本身的特色，有特色能力更加的吸引生产者。
盐质与腌造方法的干系，蔬菜腌造时，其腌造的方法差别，加盐质也差别
1.发酵性腌造品底料是串串香的重要组成局部，千万不克不及轻忽。
主要，香料要满足正宗酱菜的须要，香气浓烈且无异味。因为酱菜是以牛油，辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣等为主要原料，而牛油自身就有必然的腥臭味，只能依靠姜，蒜等资料是不克不及克制牛油的异味的。厥后经过一直钻研，才运用多种香料办理了这一问题。
付泡菜、酸黄瓜和酸甘蓝等湿态发酵性腌造品，由于发酵历程生较多的乳酸，具有的防腐作用，因此加盐质较少，正常所用食盐液的浓度为6%-8%而对付半干态发酵性腌造品如榨菜、冬菜等，在腌造历程中进止缓慢发酵，而且工夫较长，因此盐的用质较大，正常为8%-10%。
2.非发酵性腌造品随着越来越多的人对付串串香的，现在在各大中小都会的大街小巷都能够看到串串香店的身影。

企业简介：

湖南省岳阳市君山区墨兰食品厂成立于2015年，前身是一家小作坊门店，创始人从事食品生产二十余年，在全国南北两地都有对食品的配料深有研究，在党和政府的领导建议下开始建厂房扩生产，以湖南岳阳一带的地方原材料配以自己的配方形成墨兰鱼制品系列；口感综合了南北特色，适合大众口味，对于研发新产品一直都是一种独特的爱好，希望能够将好的产品传播到五湖四海，传递每一份湖南特产的味道；墨兰太公鱼是我们的主打产品系列，包括墨兰香辣手撕鱼（袋装）、墨兰香辣鱼块（瓶装）、墨兰香辣鱼尾（袋装）、墨兰香辣小鱼仔（瓶装）、墨兰卤酱、墨兰