指从牛的身上得到的肉，为普遍的肉制品之一。来源于能够是乳牛、小牛、小母牛。牛的肌肉一部分能够切割成牛扒、牛肉块或牛仔骨，还可以与别的的肉混和制成腊肠或猪血肠。别的位置可食的也有牛尾巴、牛肝菌、牛肋条、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠还可以吃，但是常见来做腊肠衣。牛骨头能用做精饲料。
阉牛和小母牛肉质地类似，但阉牛的人体脂肪更少。年龄大的奶牛和小牛肉质地又粗又硬，常见来做牛肉末。肉牛一般需要历经肥育，饲以谷类、膳食纤维素、蛋白、维他命和矿物。
牛羊肉是全球三耗费肉制品，约占肉食品销售市场的25%。落伍于生猪肉(38%)和禽畜(30%)。英国、墨西哥和中国是全球消費牛羊肉前三的國家。按2009年人年消費看来，克罗地亚以64.6Kg排名一，英国为42.1Kg，欧州为11.9Kg。较大的牛羊肉输出国包含印尼、墨西哥、加拿大和英国。牛羊肉产品针对巴拉圭、克罗地亚、西班牙、西班牙、英国、尼加拉瓜、比利时的经济发展有关键影响。
