蓝色食品是人类营养的重要食物来源，在全球食品供应方面发挥着重要作用。基于食品组分互作理论实现蓝色食品精细结构设计与风味调控是目前食品科学研究领域的热点。因此，从蛋白质与风味组分互作的视角设计美味的高蛋白蓝色食品是未来现代食品科技发展的重要方向。[详细]

2024年4月16日，巴西政府公报发布SDA/MAPA第1092号条例，修订火腿产品特性和质量技术法规（即SDA n.o 765号条例）。主要内容为修订部分种类产品的品质标准，具体为将熟火腿产品中蛋白质最低含量由16%修订为14%。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队首次将红外热成像技术应用在肉片炒制加工中，以便实时监测菜肴受热均匀性、成熟度以及温场分布变化；同时从传热传质、蛋白质结构和组织学分析等方面证实了传统烹饪理念，即大火爆炒可以作为改善炒制肉片嫩度的有效策略之一。[详细]

《保健食品原料目录 大豆分离蛋白》和《保健食品原料目录 乳清蛋白》自2023年10月1日起正式施行。针对以上2种保健食品原料备案的相关问题作如下解答。[详细]

香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）四月十二日公布预先包装果酱营养标签专项食品调查结果。在40个样本中，六个样本的能量、蛋白质、碳水化合物或钠含量与其营养标签上的标示值不符，另有一个样本的食物标签未有适当地标明所含添加剂的作用类别及名称，余下33个样本则全部通过检测。[详细]

世界农化网中文网报道： 住友商事旗下Summit Agro向AgroPages世界农化网透露，公司在阿根廷推出了生物刺激素Taisei。这款纯天然的产品含有从病菌枝顶孢霉（Acremonium strictum）中提取的蛋白质。该产品是Howler的″升级版″。[详细]

2024年1月5日，加拿大食品检验局（CFIA）发布《2020-2021年蛋白质替代品/素食肉制品中未申报的致敏原和麸质调查报告》。[详细]

荷兰合作银行分析师表示，到 2024 年，所有物种的水产养殖产量增长将超过包括鸡肉、猪肉和牛肉在内的蛋白质竞争对手，因为猪肉和牛肉生产商尤其面临更高的劳动力和其他结构性成本。[详细]

来自SeafoodMedia 11月20日消息，加拿大蛋白质产业发展中心(Protein Industries Canada,简称“PIC”)宣布了一项重大投资，为加拿大消费者提供新颖的食品选择。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在食品领域国际知名期刊《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF=10.7）在线发表了最新研究成果，是团队在高水分挤压植物基肉制品技术创新与应用研究的基础上，在植物蛋白高水分挤压过程中蛋白质与水分结合特性方面开展的又一探索性成果。[详细]

本文旨在为改善不同植物来源蛋白质的营养功能特性、开发植物基蛋白质相关的功能性食品提供指导和参考。[详细]

来自SeafoodSource 8月3日消息，成本上升、可持续性问题以及围绕传统鱼粉的供应链问题，促使一些日本研究人员开始开发用于水产养殖饲料的替代蛋白质来源，包括蘑菇。[详细]

近日，农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效，与牛奶对应蛋白质组进行比较，获得特征差异表达蛋白，构建特种奶营养品质评价方法，为不同类别奶的利用提供数据和理论支撑。[详细]

植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展回顾了植物蛋白乳化剂具有乳化性能的原理、影响因素，分析了蛋白质乳化性现有的表征及修饰方法，总结并展望了植物蛋白乳化剂在食品工业中的应用，以及其存在的主要差距与未来的发展方向，为植物蛋白乳化剂未来研究与应用提供了参考价值。[详细]

近日，中国水产科学研究院珠江水产研究所养殖团队研究发现脆肉鲩肉质改变过程中肌肉结构蛋白质的糖基化调控作用。糖基化是一种蛋白质翻译后修饰的反应，可以改变蛋白质的性质和功能。研究发现在脆肉鲩肉质改变过程中N-糖基化通过调控肌肉蛋白质结构，影响肌肉纤维密度和胶原含量，导致肌肉变脆。该发现有望为草鱼肉质改良的调控机制提供新见解，也为其他淡水鱼肉质口感研发提供重要启示。[详细]