菜谱发热量：2875(卡路里)
培根肉适当米酒适当
培根肉自身就会有盐味，无需加盐。
还可以卷别的的蔬菜水果，如茭白，苋菜，红萝卜......
用盐腌储存生猪肉，传统式把腌猪肉吹干之后将腌猪肉磨擦，在历经一段固定不动的时间后，添加干盐或盐的化合物、糖和香辛料。随后再将腌猪肉留有吊2个礼拜吹干，那样做是以便祛除体内湿气。腌猪肉务必于放到一个凉爽、干躁、自然通风自然环境吹干达九个月。正中间有需要得话就将腌猪肉烟薰。
假如挑选湿制烟肉（如威尔特郡烟肉
Wiltshirebacon），将之渗入食盐水二到三天。但是也是有以红豆糖水腌渍烟肉。烟肉加了纯蜂蜜腌渍，或用来源于槭树的槭树糖桨腌渍烟肉。当代以便很多生产烟肉应用湿制全过程，而此外吸水泵份出去，而且添加聚磷**令烟肉加快解决和更为块状。可是，这会放弃味儿。因此烟肉务必随后留有吊为大概2个礼拜直至它被吹干。
烟薰是以便使烟肉吸进大量味儿和加快腌渍的全过程。未熏烤的烟肉有时候是被认做翠绿色烟肉。熏烤的烟肉传统式上悬在房间内，引燃木料将之熏烤。应用不一样种类的木材（例如苹果树、冷杉木、樱桃树苗、山胡桃树或红橡木）给被熏烤的烟肉不一样味儿。以超低温火熏烤烟肉两至三个礼拜称之为冷烟。用一个高些的溫度熏烤烟肉几日称之为热烟。
烟肉一般激光切割自猪的腰部或背部。这是由于令烟肉分量更丰富，及其相对性地较不油腻。
以猪背部制做熏肠是澳大利亚烟肉，但是令人费解的是，澳大利亚烟肉是英国生产并非澳大利亚生产的，别的地区简易地称作背部熏肠。在澳大利亚传统式上是以甜腌汁腌渍未熏烤的背部熏肠，而且涂上**的玉米糊。这基因变异称之为peamealbacon，由于这类烟肉添加了玉米面粉、扁豆，大大的更为了储藏限期。因而“澳大利亚”烟肉变成英国*好是卖的背部熏肠。
正中间位置生猪肉做成的烟肉很像背部熏肠，但更为划算和油腻。领口烟肉采用自猪的颈部周边。斑条烟肉来源于猪的腹部。它是十分油腻的，植物油脂至后静脉平行面拓宽到表皮。Pancetta是西班牙餐厅厨房中常用的没熏过的腊肉，即斑条烟肉，以一阵浓郁的味儿知名。
腌香肠是威尔特郡被医治的烟肉的名产。它经烧开和烤制。烧开的烟肉和卷心菜来源于一份西班牙的腌香肠食材传统式。
尽管美国是很多生产生猪肉，但很多烟肉送至荷兰生产加工和市场销售为荷兰烟肉。
