川香牛肝是一道家常小炒品，主要材料是新鮮牛肝，调料是黄洋葱，调味品是张氏辣椒油辣椒酱、米酒等。这道特色美食关键根据低火爆锅而成。
1.清洗牛肝，切成片后再洗一次，沥水，放盐、米酒；
2.蒜切割成末，圆葱切割成粗丝；
3.热锅下油，(低火)5成热下圆葱、蒜泥，炒成香气，放进牛肝爆锅，至掉色，添加张氏辣椒油辣椒酱，30秒后出锅摆盘。
营养成分:1、牛肝中铁制丰富多彩，是补血补气食品中*常见的食材，服用牛肝可调整和改进贫血症人造血系统的生理作用；
2、牛肝中带有丰富多彩的维生素D，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效；能保护视力，保持视力标准，避免眼干眼涩、疲惫，保持身心健康的皮肤颜色，对皮肤的健体具备关键实际意义；
3、常常食用动物肝还能补充维生素b22，这对补充机体关键的辅酶，进行机体对一些有害成份的去毒有关键功效；
4、牛肝中还具备一般肉类食品食品没有的维他命C和营养元素硒，能提高身体的免疫反应，抗氧化性，延缓衰老，并能抑止肿瘤体细胞的造成，也能冶疗亚急性传染性肝炎。
1.肝是身体较大的有害物质转运站和祛毒人体**，因此买来的鲜肝不必急切烹饪，应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟；
2.烹饪時间不可以过短，*少应当在急火中炒5分鐘以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好；
3.**贫血配西兰花*好是；
4.牛肝经常出现一种独特的臭味，烹调前，*先要自来水将肝血清洗，随后剥掉薄皮，放进盘里，加放适当牛奶侵泡，十多分钟后，牛肝臭味就可以消除；
5.牛肝要现切现做,新鮮的牛肝切后置放時间一长胆液会排出,不但损害营养物质,并且炒过后有很多颗粒物凝固在牛肝上,影响外型和品质，因此牛肝切成片后应快速应用调味品和淀粉和面粉翻拌,并尽快入锅。
