有很多菜只取花椒的味道，经常是一小戳花椒放在油里炸一下，炸出香味之后就将花椒捞出来，这种情况不能用花椒粉代替花椒，因为花椒粉稍微炸一炸就会糊锅，出现糊味，影响菜的味道，因此这种情况不能用花椒粉代替花椒。
用作调味的花椒，会直接放在菜里，烹饪结束之后，花椒和菜一起装盘，这种情况下花椒粉就可以代替花椒放在菜里食用。
在能用花椒粉替代花椒的菜中，什么时候放花椒就什么时候放花椒粉，因为花椒和花椒粉*终起的作用都一样，因此应该放花椒的时候放花椒粉也能起到一样的作用。注意如果花椒是放在油里的，可以在放菜之后再放花椒粉，以防糊锅。
花椒粉和花椒的作用和功效区别不是很大，只有少量的成分和外观有一些区别。
花椒粉:花椒粉是花椒和花椒枝干磨碎之后的物质，成粉状或小块状。
花椒：花椒是完成果壳状，果壳外表有凹凸不平的颗粒。
花椒粉:花椒打成粉状之后，很多挥发性的芳香油会挥发，含油量会降低。
花椒：花椒挥发性芳香油损失很少，油脂含量基本不变。
1.保存花椒粉应该将花椒粉完全晒干或烘干之后，用保鲜袋装好，多套几层，然后放在干燥、密闭的容器中保存。
2.花椒粉*好购买的时候就选择小分装的，这样可以缩短花椒粉的使用时间，不容易受潮，发霉，生虫等
