我们都知道，在做菜的时候，都会离不开使用一些配料来调整口味，例如勾芡。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。而用于勾芡的材料一般可以用玉米淀粉来进行，勾芡可以增加汤汁的粘稠度，使得本来很枯燥的肉类有了一定的爽滑口感。那么假如没有玉米淀粉又应该怎么办呢？玉米淀粉又可以用什么来代替呢？下面为我们讲解一下。
玉米淀粉就是通过一定的工序制作而成的，它的主要成分是淀粉。而其它的食材也有一些是含有比较丰富的淀粉的，例如绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等。由此可以看出，其实玉米淀粉是可以用其它淀粉来代替的。不过，玉米淀粉在市场上会比较常见，因为在售的食用淀粉中，玉米淀粉是供应量*大的。而其他的淀粉可能就比较难可以买得到了。
相对土豆淀粉来说，玉米淀粉的性能可能就没有那么好，不过土豆淀粉比较少，因此有需要的朋友们可以根据自己的需求，进行取舍。
玉米淀粉一般呈白色的粉状，他它与太**类似，具有凝胶的作用。玉米粉是用玉米制成的淀粉，一般在西点制作时，食谱上的玉米粉多半指的就是玉米淀粉，如做派馅、蛋糕等等。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。下面为我们带来玉米淀粉的详细作用。
1、用于制作淀粉糖
淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用于制作氨基酸
赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它被称为**限制性氨基酸，由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收。
3、用于医药制作
淀粉是抗生素工业*重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青**、头孢菌素、四环素、土**、金**、链**与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。
4、食品加工
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
5、玉米淀粉也在中国菜里用作增稠剂。
中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
中医认为，玉米淀粉味甘、性平，具有降低血压、胆固醇之功效。玉米淀粉中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是**因子，玉米中还含有的核**、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。下面是详细的介绍。
1、帮助减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2、****
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米淀粉还能****药物对人体的副作用。
3、降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞**、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米淀粉对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和**作用。
4、增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，**、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
5、明目
经常用眼的人，应多吃一些**的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶**和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6.促进胃肠蠕动
玉米淀粉可**便秘、肠炎、肠癌等。
据了解，玉米淀粉是将玉米经过一些复杂的工序，将玉米中所含有的蛋白质分离开后，得到的一种白色粉状的淀粉。玉米淀粉在生活中比较常见，一般的人都会用玉米淀粉来做勾芡之用，这样可以使肉类的口感更加的爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉吗？玉米淀粉跟玉米粉之间的区别又是什么呢？下面为我们带来详细的解释。
其实玉米淀粉不等同于玉米粉，因为玉米粉是用玉米直接研磨而成，里面所含有的营养成分与玉米相差无几，而玉米淀粉则是经过一定的工序，去掉蛋白质之后所得的。
相对来说，玉米淀粉与玉米粉的食用功效相差不大。一般认为，玉米粉有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为，玉米粉营养成分中含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6—8倍，可以降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用。
另外，玉米粉中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，它具有**作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。
玉米淀粉可以用什么代替？我们通过了解之后会发现，生活中的淀粉有很多，马铃薯淀粉、绿豆淀粉这些都可以代替玉米淀粉哦，好了，有关玉米淀粉的介绍就到这里了。您可能感兴趣的文章小麦淀粉和玉米淀粉的区别。
