银耳在制干过程中表面的天然荧光剂还有部分存留，直接发好就凉拌对胃不好。*好煮过后吃。还有天然刚采的银耳是绝不能直接吃的。
注意，没晒干的银耳《还有黑木耳》有毒，不能吃。不要买雪白的，那是用琉璜熏过的。
其实，真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。
一般来说，市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，所以，大家尽可放心购买食用。
一、银耳莲子枸杞粥
材料：银耳10克，莲子、枸杞20克，大米100克，冰糖适量。
做法：
1、将银耳放入水中泡发，大米洗净同样浸泡30分钟。
2、待银耳泡发后，去除粗蒂，与大米一同放入锅中。
3、莲子枸杞洗净，同样放入锅中，加适量水，大火煮开。
4、继续小火煮至银耳软烂，再放入适量冰糖调味即可。
功效：滋阴养身、补虚损。
二、冰糖雪梨银耳汤
材料：银耳、雪梨、红枣、枸杞、百合、冰糖
做法：
1、将银耳与百合用热水泡开，再用清水洗净。
2、取出银耳的蒂，切成小朵；雪梨削皮去核，切成小块。
3、锅中加半锅水，烧开，放入银耳、百合。
4、待水再次烧开，放入冰糖小火慢炖。
5、约1小时后放入枸杞、红枣文火炖，半小时后加入切好的雪梨小火炖。
6、等大约半小时银耳软烂之后就可以关火了。
功效：润肺效果很好哦！
三、紫薯银耳羹
材料：紫薯、银耳、冰糖
做法：
1、紫薯去皮切块，银耳泡发后切小朵。
2、锅中放入银耳并加适量水，加盖煮约15分钟。
3、放入紫薯块，继续煮至紫薯熟透。
4、放入冰糖，继续小火慢熬，至银耳成粘稠状。
5、边煮边搅拌至所有食材熟透，即可盛出食用。
银耳能生吃吗？为了健康起见，还是不要吃生的银耳好，即使是刚采摘的银耳也不要吃，因为刚采摘的银耳没有经过加工处理，吃了以后会发生不良反应，因此，建议大家日常应谨慎。
