做腊八蒜的*适宜温度10℃以下0℃以上，必须密封存放。
一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于pH值、温度等。
研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和**两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。
寒冬腊月，室内外温度都较低，将腊八蒜腌制后，放置于零下4到5的室内，大约20天左右，当蒜呈“翡翠”色时，即可食用。腊八蒜味**鲜，淡酸微辣，落口带甜，醇香可口，食之开胃，助消化，提精神，别有风味。
如果腌制腊八蒜的温度太高，太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以说各有利弊。如果腌制腊八蒜的温度太低，小心醋冻住，变成冻蒜。
腊八蒜腌制好以后，保存的温度也要注意，将密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为*好。
1、首先，将大蒜剥去外皮，用凉开水洗干净，用毛巾擦开水分，晾干。
2、准备干净的玻璃瓶子，2元超市卖这样玻璃的瓶子，我用的就是在2元超市买的，很好用，关键很便宜。
3、大蒜子用盐拌匀腌制20分钟，倒入瓶子里。
4、*后，倒入米醋能完全的浸泡大蒜就可以了。盖上瓶盖子，过几天就可以吃了。
腊八蒜放在什么温度下？腌腊八蒜适合什么温度？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。
