用冷水(冬天能用温开水)泡开。历经3～4钟头的侵泡，水渐渐地渗入黑木耳中，黑木耳又修复到透明色状即是发好。那样泡开的黑木耳，不仅总数增加，并且性价比高。据医生介绍，用凉水能够使黑木耳泡发至原容积的3.5～4.5倍;假如用温开水得话，只有泡开至2.5～3.5倍。对白木耳的泡开，也宜选用这类方式。
我们还能够将提前准备烹调的黑木耳，侵泡在煮沸湿冷的小米汤中，那样泡开的黑木耳更看起来肥厚、绵软，并且味儿也美味。假如黑木耳较脏，可在泡开前先用食用醋少量，再加小量食用盐，用力手洗干净后再泡开。
*终，黑木耳的泡开率还与黑木耳自身的品质相关。泡开率达到1：15以上，附合黑木耳国家行业标准一级，但难以购到。一般来说，好的黑木耳应该是：重量较轻、耳片详细、尺寸适度、耳面深褐色，有明亮感，背暗深灰色。暗淡无光为次。鼻闻、嘴尝，沒有臭味。握之声脆，刺手，有延展性，不破为好;握之无音、不刺手或刺手易破为次。
许多盆友喜爱用开水来泡发木耳，由于用热小水泡发速度更快。可是，这类作法并不合理。
由于用开水发，一是影响黑木耳涨发的总数(1公斤约出2.5～3Kg)，二是影响品质。用开水发的黑木耳，口味粘软。
