1鱼的挑选：鱼的净重*好是控制在500克上下，摆放在鱼盘里美观大方是主次的，关键是生和熟的熟度较为非常容易掌握。
2鱼的整形美容：将鱼整理干净后，用刀将鱼脊梁骨从腹腔砍断，能够避免鱼煮熟后，因为鱼骨头收拢进而鱼形变，在鱼身两边抹匀动物油，再沾少量纯粮酒。
3鱼的调料：将少量肉粒拌入一点生抽、色拉油、盐、生姜沫、平菇末后放进鱼肚子里，既可使鱼的味儿更鲜，又可使蒸出的鱼看起来圆润。
4鱼的装盘：取块状生姜和小葱中区，切割成长度匀称的长细丝，铺在瓷盘上，将鱼入盘后再在鱼的身上撒一丝姜蒜丝，完善后既美观大方又进味匀称。
5鱼的熟度：熟度是清蒸鲈鱼的根本所在，与许多清蒸的菜一样，一定要在锅钙镁离子开后，再将鱼下锅，蒸6至7分鐘马上熄火。
6鱼的虚蒸：说白了虚蒸便是熄火后，别开启盖子，运用锅内温存再蒸5至8分鐘后起锅，将备好的生抽、醋和少量菜油淋遍鱼身就可以。
原材料：
约500克上下的新鲜鲈鱼1条，姜片6片，小葱3根，海鲜酱油100克，食用油、盐、黑胡椒粉各适当。
准备工作：
1、把鲈鱼杀掉后处理工艺干净，沥净水份，随后在鱼的身上涂上盐和白胡椒粉，腌渍10分钟上下就可以了。不需要在鱼的身上打刀花，但鱼皮子里边还要涂上盐和白胡椒粉。
2、取小葱一根切割成葱丝，其他的葱切割成葱段。另取一些姜片切割成姜片。
作法流程：
1、借着淹鱼的時间，炒锅中续水，开枪烧开。等鱼腌好之后，在鱼背的两边做做手术解决，并把生姜片各自塞进内脏、鱼腹、和背脊中。
2、清蒸鱼的菜盘里垫上葱段和二根木筷，把鱼放到上边，放进煮沸的炒锅里，火灾蒸8分鐘上下，熄火虚蒸5分鐘取出。
3、取下蒸盘里的葱段和木筷，扔掉蒸出的料汁，把姜蒜丝放到鱼的身上，烧掉滚油浇上，*终将海鲜酱油淋入盘里就可以上桌了。
补充表明：
要作出美味的清蒸鱼，确保鲈鱼新鮮是主要的，新鮮的鱼类蒸熟后，鱼类会收拢，背部开了的伤口也会往上卷起，鱼眼也会蒸出去。要是没有所述的主要表现，表明鱼的鲜度很低。
