白切鸡是湛江徐闻的一道招牌菜，无论是招待亲朋好友盆友，婚礼或者新年逢年过节，祭拜祖先，均有白切鸡的影子。如果是新年逢年过节时，会在鸡嘴里边插上一朵***，喻意幸福安康
水焯，不加上一切调料，维持原生态，煮开切割成一小块，蘸酱油吃，剩余老母鸡汤分成两一部分：一部分用于**米饭，一部分用于熬汤，汤里边放一些蔬菜或者粉絲。
选料：湛江鸡选料层面是十分严苛的，果断无需精饲料喂养的，并且是没下完蛋的，提前准备生蛋的老母鸡，那样的鸡吃起來，皮靓骨红，肉质地可口，料汁甘香鲜口。
湛江市菜属粤西菜之列，注重的是粗饲料特制，追求完美原生态。湛江市本地鸡以前一时盛行广州市美食店。美味可口的湛江鸡在挑选原料拥有苛刻规定，那样才可以确保质量，湛江鸡优选山坡地吃谷米和草长大了的农家院柴鸡，农家院柴鸡鸡肉质地化学纤维牢固，易堆积营养物质。搞好的鸡表面金**光亮，通道皮爽肉滑，香气浓厚。
湛江鸡*开始始于三黄鸡，三黄鸡起源地湛江市地域信宜县（注：信宜1983年之前属湛江市所管）知名的优良品种肉用鸡，也是我国“广东省三名字鸡之首”地区优良品种鸡之一。听说当初信宜的一位把自己养的九斤多种的三黄鸡寄来***，***见此鸡质量好，立刻让身旁的工作员将此鸡送到当初的广州广交会展览会，一举得到特等奖，信宜三黄鸡因而而出名。之后与广东当地清远麻鸡（别名清远鸡），惠州市胡须鸡，合称“广东省三名字鸡”。
详细介绍了湛江鸡的来历，下边就来详细介绍湛江市鸡的做法。
用材：湛江鸡一整只，生姜沫、葱末、蒜茸、生抽酱油各少量
作法：
1、一整只鸡拨毛、清洗；
2、将整鸡放进锅中，添加凉水吞没；
3、将盖子盖上用火灾煮，烧开后5分鐘熄火；
4、熄火后不能将盖子扯开，让锅完好无损放到那；
5、待水凉后，再扯开盖将鸡拎起，置放在盘里滤干水；
6、将生抽酱油倒进锅中，添加生姜沫、葱末、蒜茸油爆出锅；
7、待二三小时后，鸡已滤干水，切割成一小块，就可以蘸着料吃。
美味可口的湛江白切鸡搞好了，赶紧试试吧。
常见问题：1、鸡务必是一整只，不必很大（*好湛江鸡，若沒有就用一般子鸡替代）；
湛江鸡名声在外，大量的地区的酒店酒店美食店都是有湛江鸡做为我店的特色菜。倘若来啦湛江市便会见到湛江市的酒店酒店美食店家家户户都是有白切鸡特色菜，莫不清一色不冠湛江市二字。
