1蒜头剁碎倒成蒜末，姜剁碎成姜蓉，小辣椒切割成碎丁，香莱清洗剁碎。
2长茄子洗干净，用刀竖着在中间划一刀，留意不必划穿，随后放入微波炉加热里用高火加温2分鐘。
3用蒜末、姜蓉、小辣椒丁、盐、白糖、油、味精，再添加半汤勺冷水（8ml）调成蒜汁备用。
4电烤箱以200度加热后，将加温后变松的四季豆摆在烤盘里，放进电烤箱，左右火烧10分钟上下。
5取下烘烤盘，将四季豆掀开，把调准的蒜汁匀称地抹进茄瓤中，再放入烤箱烤10-15分鐘。
6在烤好的四季豆上撒上香莱碎就可以。
烤茄子是南宁市夜市街里很时兴的一种特色小吃，把四季豆放到碳火上渐渐地烤。烤好后的四季豆嫩嫩，再加蒜碎吃起來很爽口，很象北方地区的蒜泥茄子，但味儿要更鲜嫩一些。用电烤箱味儿不遑多让。
1．用微波炉四季豆是以便减少烘烤的時间，用炒锅蒸一下还可以，仅仅要需注意蒸的時间。
2．假如喜爱吃辣椒，能够在烤好的四季豆上涂一点辣椒酱，味儿也非常好。
便是把四季豆、辣椒或尖椒放进炉子上烧熟，放凉后撕下皮，把茄肉掰成条形，辣椒尖椒也撕皮剁碎，浇上中蒜泥、腐乳调为的料粉，就可以吃完。十分芳香美味。
烘烤的情况下留意一下，一般在四季豆上戳个孔，防止在烘烤全过程中四季豆腹胀。四季豆刚开始是硬的，烤至总体冒热流酥软，表皮焦脆就可以检查是不是烂熟。辣椒尖椒也一样
