乳酸菌饮料并不是一个生物学上的名字，就是指在代射全过程里能造成乳酸菌的病菌的统称。在其中能开展乳酸发酵的绝大多数是病菌，一些为革兰阴性杆菌、一些为链球菌，一般都不容易健身运动。
乳酸菌饮料在大自然中类型许多，遍布极广：一些类型衣食住行在小动物的肠、胃、口腔当中，皮肤表层及其乳、奶制品、肉类食品工艺品中；有的存活在新鲜水果、蔬菜水果、谷类及绿色植物工艺品上。他们以单糖（葡萄糖、葡萄糖、半乳糖）、双糖（绵白糖、麦芽糖浆、乳清蛋白）为栽培基质，新陈代谢物质主要是乳酸菌。一些乳酸菌饮料属耐脾气厌氧发酵微生物菌种，他们的生产能力不需氧，但在有无氧运动的标准下都能开展典型性的乳酸发酵。
而细菌是营内寄生或腐生（死物内寄生）衣食住行的生物体，本身沒有叶绿素。我们平时见到的食品上的霉、制酒的曲、饭桌的菌类等都归属于细菌。它沒有根茎叶和输导组织，有别于高等植物，但能够开展无性和有性繁殖，且大多数有真菌（发枝的絮状体），也有别于病菌。伤害兰草的细菌大概有30余属60多种多样。较为关键的有刺盘孢属（Collectotrichum）、小核菌(Sclerotium)、红提孢属(Botrytis)、疫霉属(Phytophthora)、丝核菌属(Rhizoctonia)、镰孢属(Fusarum)等
