椒麻鸡是一道广为流传于新疆省的传统式特色美食。主要材料是鸡脯肉，关键烹制加工工艺是煮。制成品麻醇咸香，材质滑嫩，清新爽口。
食物提前准备
开膛破肚嫩鸡一只(约500克)，麻椒3克，大葱10克，葱姜各10克，米酒10克，盐2克，生抽10克，芝麻油10克，鸡精0.5克，酸菜鱼火锅50克。
制做流程
1、嫩鸡去头，颈、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸汤锅里加姜、葱、米酒煮开
2、捞出放进凉白开水内浸凉后，捞起来擦拭水份
3、除掉猪骨头，改为片(或条。丝、块)，装进盘里。
4、麻椒除掉黑籽，大葱清洗切割成花，混和后加少量盐剁碎粉末，盛入小盘子内，加生抽、盐、芝麻油、鸡精、凉酸菜鱼火锅调均匀成椒麻滋汁，淋于鸡肉上既成。
食物提前准备
嫩雄鸡1只1250克葱叶75克鸡精2克川盐3克红袍麻椒40粒老母鸡汤50克生抽30克
制做流程
1.选净白皮嫩鸡，放进火锅内，煮至刚熟捞出，放进凉白开水中漂凉后取下，搌干水。
2、取鸡肉和鸡脯肉，片成4公分长，1.5公分宽的片，依伤口在盘里拼成三叠水或风车系。
3、将生麻椒去籽，鲜葱叶、川盐混和铡做成特细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加生抽、鸡精、香油、老母鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡肉上既成。[1]
食物提前准备
去骨鸡翅排1块、绿豆淀粉1/2碗、椒麻料汁1汤匙、蒜泥1/2汤匙、朝天椒末1/2汤匙、白米醋2汤匙、黑醋2汤匙、糖1一茶匙、生抽1一茶匙、凉白开水1一茶匙、芝麻油1/2汤匙、姜20克是、葱1/2根、盐1/4汤匙、五香粉1/8汤匙、鸡蛋液1一茶匙
制做流程
1、鸡翅排切去不必要人体脂肪，添加全部腌制料翻拌，静放约30分钟，再取下匀称沾裹上绿豆淀粉，预留。
2、热锅中，放进做法1的鸡翅排以文火炸约4分鐘，再转火灾炸约1分鐘，捞出控干油分，切片置盘，预留。
3、将全部椒麻料汁原材料混和匀称，淋在做法2的鸡排上就可以(也可以另撒上适当香青菜叶装饰设计)。
