珍珠鸡是一种具备野货的特禽，其肉质地鲜嫩、营养丰富、美味可口。
珍珠鸡蛋白质含量为23.3%，高过鸡、鸭、鹅及野兔2%至4%，脂肪率较低，仅有7.5%，灰份1.2%，总糖0.1%，水份67%，钙每公斤270mg，磷每公斤2.24克，维他命C每公斤19mg，尼克酸每公斤120mg，带有身体所必不可少的多种多样碳水化合物。
原材料：菏叶5张、长檽米600克是、珍珠鸡200克是、鲜虾100克是、平菇5朵、绿春笋200克是，沙拉油、盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、糖、大骨汤、绿豆淀粉适当。
作法：菏叶用沸水侵泡约30分钟，再分成二等份各自控干水分;取一火锅烧开至滚沸，将珍珠鸡、鲜虾、平菇、绿春笋滚刀块后放进汆烫再控干水分;长檽米泡茶约40分钟后控干，放进笼屉以火灾蒸1小时后取下，加适当的盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻油翻拌;热锅中，倒进拌好的长檽米入锅略炒，再添加食用盐、鸡精、白砂糖、大骨汤、芝麻油煮沸，倒进绿豆淀粉浆晾凉;取一张菏叶，将光洁朝向上，依次放上少量的檽米、包馅、檽米，并将菏叶叠成正方形状，包好放进笼屉内火灾煮熟就可以。
珍珠鸡的粉丝的做法：清炖珍珠鸡
原材料：珍珠鸡750克、纯净水适当。
作法：将珍珠鸡清除干净后切片，放进开水中焯一下，再度清洗;将焯好的珍珠鸡块放进锅中，添加适量的纯净水火灾烧开;转文火慢煮至鸡脯肉软烂就可以。
原材料：珍珠鸡1500克、红萝卜250克，动物油、木薯淀粉、食用盐、白醋、鸡精、生抽、白糖、姜片、小葱、蒜头、芝麻油、白胡椒粉适当。
作法：将珍珠鸡剥削皮，除净内脏**，除掉血液清洗，斩剁碎块，用沸水焯一下;放进葱、生姜、生抽煨制10分钟;炒菜锅烧开，加底油烧至七成热，倒进煨制的珍珠鸡块，炒成黑椒鸡块无料汁，加箩卜块再次炒一会儿;用生抽上色，添加食盐、白醋、葱、生姜、大蒜瓣及其老母鸡汤大火烧开;添加少量的鸡精焖至珍珠鸡软烂;用水淀粉勾芡，加白胡椒粉、芝麻油翻锅摆盘即成。
