蛋白是构成身体一切体细胞、组织的关键成份。机体全部关键的构成部分都需要有蛋白的参加。一般说，蛋白约占身体所有品质的18%，*重要的還是其与生命现象相关。
蛋白是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）构成，一般蛋白可能还会继续带有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（*）、Mn（锰）、I（碘）、Mo（钼）等。
这种原素在蛋白中的构成百分数约为：碳50%氢7%氧23%氮16%硫0~3%别的少量。
（1）一切蛋白都含氮元素，且各种各样蛋白的中氮量很贴近，均值为16%；
（2）蛋白指数：一切微生物试品中每1g元氮的存有，就表明大概有100/16=6.25g蛋白的存有，6.25常称之为蛋白参量。
蛋白是以碳水化合物为基本企业组成的微生物高分子材料。蛋白质分子上碳水化合物的编码序列和从而产生的立体式构造组成了蛋白质的功能的多元性。蛋白具备一级、二级、三级、四级构造，蛋白质分子的构造决策了它的作用。
*先，要确保有充足总数和品质的高蛋白的食物．依据营养专家科学研究，一个成人每日根据基础代谢大概要升级300g以上蛋白，在其中3/4来自机体新陈代谢中造成的碳水化合物，这种碳水化合物的再运用大大减少了需补充蛋白的总数．一般地讲，一个成人每日摄取60g～80g蛋白，基本上已能考虑需要．
次之，各种各样食材有效配搭是一种既经济实惠，又能合理提升蛋白营养成分的合理方式．每日服用的蛋白*好是有三分之一来源于小动物蛋白，三分之二来自绿色植物蛋白．在我国老百姓有服用混和食品的习惯性，把几类营养成分较低的蛋白混和服用，在其中的碳水化合物互相补充，能够明显提升营养成分．比如，谷物蛋白含磷酸氢钙较少，而含蛋氨酸较多．豆类食品蛋白含磷酸氢钙较多，而含蛋氨酸较少．这两大类蛋白混和服用时，必须氨基酸互相补充，贴近身体需要，营养成分大幅提升．
三，每顿饭食材必须有一定质和量的蛋白．身体沒有为蛋白开设存储库房，假如一次服用过多的蛋白，必然导致消耗．反过来如食材中蛋白不够时，青少年儿童发育不全，成人会觉得困乏，体重下降，抗病能力变弱．
第四，服用蛋白要以充足的发热量供应为前提条件．假如发热量供应不够，身体将耗费食材中的蛋白来作电力能源。1克蛋白在身体空气氧化时出示的发热量是18kJ，与葡萄糖非常。用蛋白作电力能源是一种消耗，是屈才。
摄取的蛋白有可能会过多，保持健康需要的蛋白质含量因人而异。
一般身心健康成年男性或女士1公斤（2.2磅）休重大概需要0.8克蛋白。
