制做作法
1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克盐腌渍10分钟，然后用把手菜搓软，这一步能菜身更加可口。
腌咸菜
腌咸菜
2、把菜放进开水中氽一下水。菜仅仅略微煮一下，不可以彻底煮开，氽水時间不超过一分钟。
3、把菜捞出放进器皿内。
4、氽过菜的水不必扔掉，水放凉后添加2汤勺白醋。菜水晾凉后倒进配有芥菜心的器皿内，水务必未过菜顶。
5、放醋腌渍的，24小时后能够服用。不放醋腌渍的，需要侵泡十几天后才可食。[1]
伤害剖析
在腌渍全过程中，亚*酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类**问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。可是，亚*酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质**胺反映产生亚*酸，亚*酸是一种强致癌物质，腌渍食品中亚*酸钠的存有是关键的潜在性伤害。
传统式蔬菜水果腌渍的時间较长，并并不是腌几日就能拿出来服用的。一般来说，
腌咸菜
腌咸菜
蔬菜水果腌渍一开始的情况下亚*酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。这一峰称为亚*峰。有的蔬菜水果出現一个峰，也是有的出現三次高峰期。一般来说，蔬菜水果腌渍一周上下的亚*酸钠成分*大，而到20天以后就早已很低了。这个时候再吃，就较为安全性了。而一些餐饮店为控制成本，可能沒有直到充足长的時间就把腌酸菜用来烧菜，并且顾客们吃的总数又较为大，非常容易导致安全事故。蔬菜水果腌渍的情况下应挑选施基肥较为少的蔬菜水果，尽可能把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜水果腌渍缸少进气体。
以便减少腌渍蔬菜水果中亚*酸钠的成分，还可在蔬菜水果腌渍时放点维他命C，1KG大白菜放4粒维他命C，放进维他命C的功效主要是阻隔亚*酸钠的转化成，并且还能避免泡菜长霉，降低劣变和臭味。盐还要放够量，要腌透。用盐不够，病菌不可以被彻底抑止，会使菜中磷**转变成危害的亚*酸钠。
急性中毒
身体长期性摄入很多亚*酸钠，可使毛细血管扩张，血液中血红蛋白浓度的铁被氧化而不可以与氧结台，造成空气氧化血红蛋白浓度血液病，使血液的供氧工作能力减少、血球毁坏，在血液和尿中出現血红蛋白使肾小管损伤阻塞。一般身体摄取0.3～0.5g的亚*酸钠可造成中毒了，超出3g则可至死。
致癌物质功效
腌咸菜
腌咸菜
亚*酸钠能与腌猪肉中蛋白质分解物质**胺反映产生亚*酸，亚*酸是一种强致癌物质，据小动物实验，一次过多或长期性摄取都可以造成癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚*酸相关。亚*酸在身体微粒体*化酶功效下，历经一系列新陈代谢，使体细胞造成突然变化或病变。
