豆腐箱是传统鲁菜，山东博山的名菜，咸鲜口。做成长方形的又叫做开箱、金箱取宝、齐国豆腐箱、山东豆腐箱、博山豆腐箱等等名字。做成塔形的叫做水漫金山。传说清朝乾隆南巡时，曾“临幸”博山，瞻仰相国文定公孙廷铨之故居，相府招待用膳时，就有豆腐箱这道菜，乾隆吃后赞不绝口。
关于豆腐箱的制作方法及来历，据说是在清朝，博山大街南头有位张登科，原在北京“振泰绸缎庄”当厨师，回博山后同邑人在山头开了个“庆和居”饭馆，就经营豆腐箱这味菜，一经顾客品尝，都啧啧称赞，从此在城乡内外传播开来。
主料：板豆腐3方块、猪肉100克、香菇3朵、泥1茶匙、姜5片、虾仁3两、荸荠5粒、葱段2汤匙。
辅料：盐1/4茶匙、蛋白1/2个、太**1茶匙、酱油1汤匙、高汤1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太**1/2汤匙。
制作方法：
1、豆腐每1方对切成2块长方形，放入热油中炸至外表金**即可捞出，在约0.5公分为(1/4厚度)处切一刀口(不切断)使成活页状，挖出中间少许豆腐备用。
2、虾仁切成小粒，用少许腌料拌腌10分钟，香菇泡开，荸荠切丁备用。
3、用2汤匙油炒香虾仁猪肉及姜泥，放下荸荠及香菇炒匀，放少许及胡椒粉调味，用少许太**勾一点芡盛出。
4、在豆腐中填入虾馅料，豆腐边缘抹少许太**后盖起来。
5、锅中另用油爆香葱段及姜片，放下酱油、酒及高汤，同时放下豆腐，小火煮5至8分钟，勾芡后淋下，油便可装盘。
