酒中的草木气味
葡萄酒是农产品,是由土壤里种植的葡萄经过加工制成的酒类饮品,但葡萄酒与很多植物饮品的不同,在于其丰富的内涵和包容性,其中之一便是草木之味。
这里的青草泛指一切绿色的青草。不晾晒过的草通常带有甜丝丝的草香,少年轻的红葡萄酒里带有青草的气味,如常见的如麦草、稻草、螃蟹草等等。
这一种果再陈放一段时间,这种青草味就会逐渐香气通常在红葡萄酒成熟的时候会出现散掉。
各葡萄品种中,赤霞珠品种带有的特别是旧世界的葡萄酒中比较明显,例如青草味是*明显的,如果产区温度不够导意大利的皮尔蒙特和法国波尔多的红葡萄致葡萄的酚类物质成熟度偏低,就很容易酒。产生青草般的生青气。
另外,白葡萄酒中也能遇到此类香气,
葡萄的青草味也分好闻与不好闻,如特别是酸度高的白葡萄酒成熟以后,比较果葡萄在不成熟的时候采收,其青草味会容易闻到这种气味,尤其是旧世界的白葡很生,这在国内的产区比较常见,比如在萄酒,例如有的陈年的德国雷司令,夏布利山东和河北地区,酒厂为了抢葡萄而提前与罗纳河谷的 Pouilly-Fume等。
采收,这时的葡萄会有不好闻的青草味,用这样的葡萄酿造出来的酒品质也不好。好的青草味,如草坪用草、苜蓿草等这般成熟的、人工培养的草,带有点清甜的香气,酒中有这类青草香表明葡萄成熟度不好,这在旧世界红葡萄酒里面比较常见。
