观酒
葡萄酒的品鉴首先是从视觉开始的,酒色是一瓶酒暴露给我们的*初信息。观酒色的手法查看沉淀物以白台布或者白纸为背景,将杯子以45度倾斜,然后轻轻地旋转酒杯,这主要老酒,瓶底通常会是查看酒的粘稠度。
有沉淀。这些沉淀是单宁和色素经过定时间的瓶陈形成的。为了不影响视觉评价,老酒般会提前一天直立放置,或者在品尝前换瓶,或者直接过滤掉沉淀物如果白葡萄酒中有白色结晶体或者红葡萄酒中有红色结晶体,大多是酒石酸沉淀,这是由于酿造手法造成的,比如说粗过滤或不过滤,或者没有经过冷冻处理等因素,一般并不影响酒质。
当然,有的浑浊和颗粒也可能来自酵母和细菌,但要看浑浊和颗粒的具体程度,通过品尝来进一步确认。
葡萄酒杯中的酒色
手持酒杯的杯柄呈45度,置于白桌布上,我们会看见杯中*深部分的酒色向边缘方向逐级变化的色调:
1.*边缘部分的颜色深浅显示酒的年龄与丰厚度;
2.靠近边缘地方的颜色表明酒的成熟度和色泽变化是否均衡;
3.中间的色泽显示从酒色看年龄的是酒的亮度;
葡萄酒的颜色如同人的容颜通过看酒4酒杯*宽的部分色可以看出酒的年龄。一般来讲,白葡萄酒看的是颜色的深度。年龄越大则酒色越深,而红葡萄酒是越陈放颜色越浅。色泽是*容易暴露酒的年龄的。
