洋葱煮过之后会有一个偏紫色的酱汁的，然后和鸡蛋的**会形成一个漂亮的绿色的。尤其是放了一段时间的情况下。不用担心的，对身体没有影响的，可以正常的食用的
你的洋葱是否白洋葱，因另有红洋葱的，白洋葱有时会带有一点的绿色，如果是的话，炒的时候洋葱一熟会有一些浅浅的绿色的汁水的，先把洋葱炒至八九分熟，再把搅散打匀的鸡蛋加入，这样是适当的炒法，如果只是白洋葱淡淡的绿色的话，或可就是这么回事了的。
洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成**亚磺酸脂、**基**亚磺酸脂、烯****亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常，*初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为**素，两者共存变呈现绿色。
没有毒的。洋葱炒鸡蛋属于一道家常菜，人们可以放心食用，这两者也不是相克的食物，洋葱和鸡蛋一同食用没问题的。
但洋葱不能和蜂蜜、海带以及鱼一起食用，如果洋葱和蜂蜜一起吃的话，很容易引起眼睛不适；而如果吃洋葱的时候搭配海带一块的话，由于海带富含碘和钙，洋葱富含**，两者一起吃的话会非常容易形成结石，导致便秘；另外，洋葱搭配鱼吃，会因为洋葱中的**分解，从而破坏了海鱼中丰富的蛋白质，形成沉淀，不容易被人体消化吸收。
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