凉薯熟吃比生吃好。
凉薯可以生吃，但是熟吃比生吃好。凉薯从中医的角度来看属于寒性的食物，这种食物在食用之后会增加体内的寒气，要是摄入过多的话会出现脾胃虚寒、消化功能下降、女性还可出现宫寒痛经之症。如果熟吃的话，在烹饪凉薯的过程中能降低凉薯的寒气，就会避免出现以上的情况。且熟吃凉薯适合任何人吃，而生吃的话仅仅适合热性体质的人吃。因此不管从哪一个方面来看，凉薯熟吃都要比生吃好。
清炒凉薯
材料：凉薯400g、胡萝卜80g、食盐适量、蒜适量、调和油适量
做法：
1、凉薯去皮，先切片后切成丝。胡萝卜去皮切成丝备用。
2、热油锅，先下蒜蓉爆香，然后下胡萝卜丝翻炒一下。再下凉薯丝一起炒匀，期间可加入少量的水以免糊锅。
3、凉薯有点转为透明色时即可加入盐调味，上锅前下葱花即可。
凉薯炒肉
材料：凉薯400g、猪肉200g、柿子椒适量、食盐适量、鸡精适量、料酒少许、生抽少许、调和油适量
做法：
1、凉薯去皮，洗净后，切片。
2、青椒切圈，猪肉肥瘦的分开。把瘦肉部分切片以后放少许盐，生抽，料酒腌制。3、油热之后，放入肥肉。煸出油。
4、倒入凉薯片，翻炒均匀，加入青椒圈，放盐调味。
5、放入猪肉，翻炒，肉变色以后，加入鸡精，白胡椒粉，翻炒均匀之后出锅。
凉薯的肥大块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。
膳食纤维
凉薯属于植物的块茎，含有丰富的膳食纤维和木质素，无论是生食还是熟食，食用凉薯后，其所含的膳食纤维会在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，促进胃酸分泌，同时也会吸附胃内的一些有害物质，在肠道还可增强肠道的蠕动力，刺激肠道蠕动，促进排便，有健胃消食排毒的功效。
碳水化合物
凉薯中含有大量的碳水化合物，特别是晚熟种凉薯，其中巨大部分都是淀粉，少量葡萄糖，所以在食用凉薯时有一种甘甜的口感。淀粉含量丰富，适合加工成粉质品，更适合熟食。
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