腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点：
6字诀：无水、无油、密封。
豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
6个要点：
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2.容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
特别提示：*好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。
3.腌制水的配制：
腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。
方法一：用开水+食盐+冰糖调配。
用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口
以1000毫升水为单位计：水（1000毫升）+盐（50克）+冰糖（40克）
方法二：用开水+食盐调配。
水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
两种调配方法均可用，比较推荐加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。
4.豆角不能有水。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持腌制水没过豆角。
装好了豆角后，*好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。（容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容**臭。）
6.大约10天~15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。
（关于亚***：一般来说，腌菜中亚****多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚***含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以*好15天以后才食用酸豆角。）
腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（加点白酒可以避免出现白色细沫。）
夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。
用过的原汁可再用。传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。
我个人认为，从健康的原则出发，万年水不是太好，用个2、3次就还是换掉吧。
主料：豇豆2斤
调料：干红辣椒适量，盐稍多，大料适量，花椒适量
做法步骤：
1、新鲜豇豆买来洗净。
2、锅中烧开水下入豇豆煮2分钟。
3、捞出过冷水，以便保持翠绿。
4、煮豇豆的同时，另烧一锅水，并加入盐（稍多）、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火。
5、过冷水的豇豆直接泡入调料水中。
6、并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制。
7、24小时候就可以吃了，也可以藏于冰箱中，待食用时再拿出来。
酸豆角的适宜人群有很多，一般人都能吃酸豆角。酸豆角的营养成分很高，含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种**对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
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