炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。那么，您知道北京炒肝是什么做的吗?下面，食品招商网小编就来为大家介绍一下北京炒肝是什么做的，北京炒肝的制作方法。
北京炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的一种特色美食，因炒肝的配料中有猪的心脏和肺，故而当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。
1、猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮;
2、开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油;
3、烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条;
4、再将猪肝洗净切片备用;
5、将熟猪油倒入炒锅内，用旺火烧热放入大料，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成熟蒜泥备用;
6、将猪骨汤烧热，放入猪肠在一起炖，放入猪肝、酱油和熟蒜泥、生蒜泥等调味料搅匀，待汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸即成
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