过年餐桌上少不了大鱼大肉，也少不了蔬菜，那么，过年吃什么蔬菜?下面食品招商网来详细介绍给大家，仅供大家参考。
1、土豆
土豆是地下人参。土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2~2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。
2、红薯
红薯系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
3、豌豆
豌豆微量元素含量较多。豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%-25%、糖类57%-60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的**、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。
4、茄子
茄子含丰富的维生素E。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子纤维中所含的皂草*，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的**作用。
5、南瓜
南瓜营养丰富且，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8~20倍，是维生素A的优质来源。
6、西红柿
春节期间天气还是比较寒冷的，“体寒”与“压力”是影响人睡眠的两大因素，而西红柿里的番茄红素能够清理血液、促进新陈代谢，具有放松神经、缓解压力的作用，适宜春节时食用。
7、莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。除此之外，患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳。
8、萝卜
萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、祖国医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、，用于食积胀满、小便不利等症。可见萝卜对调理脾胃作用非小，所以有“冬季萝卜赛人参”之说，对冬季常见的、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助作用。
9、包心菜
包心菜其维生素C和钙含量非常丰富。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体能力。
10、豆芽菜
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于疲劳。豆芽中的叶绿素可以**直肠癌。
11、芹菜
中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，能兴奋，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。
12、菠菜
菠菜胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中的;丰富的核**，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。
一忌过饱
春节好吃的太多，人的嘴会停不下来地吃，或者是从这家吃到那家，从水果吃到坚果，总之，就是嘴不停地吃。这是不对的。对于春节来讲，就算是有再多的好吃的，也要记住，不能吃得过饱，否则脂肪堆积或者是造成积，滞食等。
二宜慢食
春节好吃的在面前，大家都想多吃点，所以，在没有仔细咀嚼后，就吞吐下去。这是不对的。对于一些坚果类的食物来讲，一定要记得，咀嚼碎了后再吞吐，这是为了防止因为咀嚼不细而划伤自己的口腔或者是食道等。
三忌高温
过年的时候家里人难免会选择吃火锅，或者是朋友聚会的时候，也会选择吃火锅，但是，建议大家在吃火锅的时候，一定要注意了，不能吃过烫的食物。否则会伤害你的食道的同时，也破坏了你吃火锅的心情。
四宜小饮
过年，大家在一起，难免会选择喝酒。记得，酒可以喝，但是不宜喝多，建议小饮，就可以了。如果是开车或者是远路的人，建议不要饮酒。喝喝的时候，记得，用开水温一下再喝。喝时，也要慢饮，喝的过程中，多吃些凉菜。
五忌油腻
过年是好日子，所以家家会选择吃大鱼大肉，这看上去不仅有面子，而且也显示了幸福感。但是，记得，在过年的时候，还是建议多吃些蔬菜或者是水果的，不要光吃这些大鱼大肉，否则对肠胃的消化系统有太多的负担。
六老年人
老年人在过年的饮食，一定要忌饱，注意量，而且不建议给吃太多的油腻食物。还有，记得，老年人过年，要吃清淡的食物，不要与年轻人一起吃，多吃一些粥类的食物，易消化的。
七怀孕者
怀孕的女性，一定要记得，在春节的时候，不要放开自己的口大吃大喝，这样对你和胎儿来讲，都是伤害的。建议你可以选择性地吃，医生建议不吃的食物或者是你有过敏症状的食物，都要选择不吃。
八小朋友
小朋友的饮食，也能与年轻人的饮食区分开来，而且在有小朋友的家里，大人要好好看护小朋友，不要让其吃过多的糖，也不能吃太饱，建议在过年的时候，给宝宝也多吃一些水果和蔬菜。
