平菇切片或掰成小朵后，铺平于不锈钢筛网上放置光照充裕处晒个大半天至二天上下，就进行自做的干躁菇;不仅增加了储存限期，今后要用于熬汤或入菜也很便捷。用电烤箱风干是更简易迅速的方式，铺平于烘烤盘上，放进电烤箱以100度上下渐渐地烤制1～1.5钟头，直至表层干躁、造成皱褶即使进行。自身烤制、暴晒的干躁菇若还残余少量水份，建议用厨房吸油纸包囊住，放进器皿中冷冻储存。干躁的平菇蒂头也可以放进食材调养机弄成粉末状，便是***香菇粉，餐厅厨房又多了一个调料好助手啰!
1.降低侵泡時间香味更浓厚干香菇在烹制以前，实际上无需侵泡长时间，以防平菇消化吸收过多水份而让口味不佳，也非常容易丧失香味;尤其是要火热、进行爆香的平菇，建议以开水迅速泡过，让平菇略微变软就可以取下，变软的平菇在事后的烹制全过程中会消化吸收鲜美的汤里一起别的食物的当然清甜味，美食的味儿会更棒。要留意的是，泡过平菇的滤水干万别丢掉，拥有浓浓的平菇精粹的「平菇水」用添加美食中，但是能大大的增加口味的喔!
2.干炒香味更足历经干躁后的平菇，香味更深厚，很合适用于进行爆香。先把干香菇泡软，排出不必要的水份后切条或滚刀块;热锅先不加点油，下平菇用大锅干扁，将菌类的香味炒成，再给油和别的调料开展事后的美食姿势，口味会更美丽动人。
1.别洗不对，那样解决口味才好很多人会把新鲜香菇作为一般蔬菜水果用很多的冷水清洗，可是要想吃到菇的有滋有味，并不建议用一般的刷碗方法解决;由于蕈菇类很容易吸咐水份，在清洗或侵泡的全过程中，菌类独有的口味便会外流没了。建议你先将根处沾土的一部分摘除，再用浸湿的厨房吸油纸擦洗菇体的表层和褶皱处，把尘土或泥屑除去干净;或者用小量冷水迅速把尘土冲走就行。
2.蒂头别丢!入菜很大大加分很多人应用新鲜香菇入菜时，会把口味较弱的蒂头切除，确实十分可是!把蒂头留下，放进薄膜袋以冷藏储存，煮大骨汤食随时随地能添加滚汤底，汤底会更柔美。此外，剥成丝再给油火热，或搅弄成泥后配搭别的食物制成炒酱(比如豆腐干、郫县豆瓣酱、黄豆酱等，就能炒出素餐口味的炒酱!)，全是非常好的食用方法。
3.进行爆香也美得不可方物若要用新鲜香菇进行爆香，建议配搭葱姜蒜、生姜片等辛香料，味儿会更好。热锅中后，先松葱、蒜炒成香味，再放进鲜香菇;由于新鲜香菇水份较多，大锅一定要够热，火侯也不可以小，才不容易黏锅。
