原材料：鲜蒜10斤，白砂糖4斤3两，冷水10斤，盐7两，醋1两多制作方法：
1、泡蒜：选择细嫩、个大的蒜，切去小尾巴，仅留少量把，放进冷水里泡3-7天，依据平均气温冷热可适度降低或提升泡茶的時间。每日换一次水，把蒜的嫩味泡出来，随后捞起来，放进一干净腌菜坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放进腌菜坛子内，放一层蒜撒一层盐，二天拌和一次，之后每日拌和一次，3-4天捞出来，摊在布帘上，晒一天，把浮皮弄出去，放入主缸，再用红豆糖水腌。红豆糖水自来水10斤加白砂糖4斤醋1两，烧开。待红豆糖水凉到不发烫时，再倒进蒜主缸。
留意，红豆糖水要比蒜高于2寸上下，红豆糖水的表层再撒3两碎糖，随后将坛口盖密不可分封，放到阴凉的地方，腌渍2-3月，就变成鲜嫩明如镜晶莹透亮味美丽的白糖蒜了。
3、调料：在完善前6～7天，能加些桂花树，以提高口味。
原材料：500克蒜，配50克盐，300克老红糖，30克白醋或20克白米醋，八角可加并不加，600克水。
1、大蒜去厚皮，留2公分假茎，蒜根处挖平锥型但不能把大蒜挖散(目地是以便让蒜进味)。
2、大蒜泡冷水5-7天，每日鱼缸换水。
3、大蒜入坛，一层蒜一层盐，不放水；每天倒蒜一次，下边的倒入上边，使蒜淹均；5-7天之后取出风吹日晒，皮干后，若有厚皮再去除……匀称地码入坛中。
4、水烧开，加老红糖，玄火；温度80度上下时放醋；待凉透后冲进蒜坛，封坛，7日之后待老红糖变为葡萄糖后就可食5、回味无穷糖味深厚，咸中略酸，如喜酸可以多放醋。
6、糖蒜汁能作莱时当糖醋汁应用，蒜香浓郁，美得不可方物，仅仅不能再用以淹蒜了。
将剥了皮的蒜瓣儿放进一个能够密封性的陶罐，玻璃瓶这类的器皿里边，随后倒进醋，封上口放进一个冷的地区。渐渐地，泡在醋中的蒜便会变色，*终会越来越整体翠绿的，好似翡翠玉翡翠。
主要是原料要选定。蒜头是自然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有注重的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，对于醋全是用白醋。它是非常要注重的，由于评定腊八蒜取得成功是否的标准仅仅看这些泡在醋里的大蒜瓣是否会变为翡翠玉样翠绿色。
