老陈醋是以高粱米、麦麸、谷糠和水为关键原材料，以麦籽、扁豆所制作大曲酒为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固体**发酵、熏醅、特酿等工艺流程酿造而成。其关键酿制加工工艺特性为：以高粱米主导的多种多样原材料配制，以红心图片大曲酒主导的高品质糖化发酵剂，超低温浓醪酒精发酵，高溫固体**发酵，熏醅和新醋长期性特酿.
白米醋的关键原材料非常简单：麦籽、水。也是有的掺一点麦子和苞米
二种在烹饪中不可以综合性应用，一般拌凉菜的用老陈醋，例如：拌黄瓜，蘸水饺。干锅菜用白醋，例如：宫保鸡丁、糖醋鲤鱼。也有红醋，主要是海鲜蘸料。
食用醋因为酿造原材料和加工工艺标准不一样，口味各不相同，沒有统一的分类方法。若按制醋生产流程来分，可分成酿造醋和人造合成醋。酿造醋又可分成白醋(用谷物等原材料做成)、糖酷(用麦芽糖、糖渣类原材料做成)。白醋依据生产加工方式的不一样，可再分成熏醋、米醋、麸醋等。人造合成醋又可分成色醋和白米醋(白米醋可再分成一般白米醋和醋精)。醋以酿造醋为宜，在其中又以白醋为宜。
以上便是为大伙儿详细介绍的二种醋的各种各样用途和一些差别，因此我们还不明白这种问题的人能够参照一下以上叫法，并不是说哪样醋不太好，只是说都有各的好处，也都有各的敝处，因此我们要依据自身的状况来挑选用哪样醋。期待以上內容能够协助大伙儿。
