用石膏点豆腐，那样点的水豆腐叫水豆腐，入锅前务必泡在水里，不然会碎，还会继续缺水.用卤汁，点豆腐前的卤汁有害。味儿的差别是：石膏豆腐有点儿***水豆腐有点咸。熟石膏能够降血压，但吃多了是散血的，并且石膏豆腐的熟石膏来源于好像也不是那麼干净。
水豆腐是*普遍的豆类食品，别称豆腐。是国素餐菜式的关键原材料，在先辈记忆深处一开始很难以下咽，历经持续的更新改造，慢慢遭受大家的热烈欢迎，被大家称为“植物肉”。水豆腐能够长期生产，不会受到时节限定，因而在蔬菜水果生产淡旺季，能够调济菜式种类。
水豆腐有任县嫩豆腐之分。关键差别在点熟石膏（或点卤）的是多少，南豆腐用熟石膏较少，因此材质鲜嫩，水份成分在90%上下；嫩豆腐用熟石膏较多，材质较南豆腐老，水份成分在85-88%。水豆腐是我国的传统式食品，味美而健康养生。
水豆腐一般用大豆、黑豆和花生豆等含蛋白较高的豆类食品来制做。
水豆腐是那么制做的：把大豆浸在水里泡胀变松后，用球磨机生产加工成生豆浆，再滤掉豆渣，烧开。此刻，大豆里的蛋白颗粒被水拥簇不断地健身运动，聚不上一块儿，产生了“胶体溶液”。仅有依靠卤汁才可以使豆蛋白颗粒集聚在一起产生老豆腐。将老豆腐放进透水性沙布挤压成型出水份，随后将负担放进木制模具里挤压成型一段時间这就产生了水豆腐。卤汁有食盐水卤、熟石膏卤等。由于盐卤和熟石膏卤都带有有毒物质吃多不太好。身心健康味儿好的卤汁是用原汁水豆腐水当发醇卤汁做的。
“卤水点豆腐”这话源于《红楼梦》：87版红楼梦说，晴雯是性幻想大神，对女士的赏析发乎情止乎礼，实际上不止那么简易。晴雯但是十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事；腻在小丫头们的身上赖着吃嘴边的烟脂，被鸳鸯戏水没好声气地责怪了一顿；和王熙凤的小丫头们打打闹闹；和金钏儿一丝不挂的**，被王熙凤听到火冒三丈，金钏儿跳了井，晴雯挨了打，贾政挨了骂。这简直“卤水点豆腐，一物降一物”。
